以樟树籽油为原制备零反式脂肪酸塑性油脂的研究.pdfVIP

摘要 摘要 人造奶油、起酥油等专用油脂在我国拥有很大的消费市场，大多数的人造 黄油和起酥油中多以长链饱和脂肪酸为主，并含有较高含量的反式脂肪酸(tram acids，TFA)，最高达30％以上，较大程度上的限制了产品的功能性，这些 fatty 商品虽然能满足客户感官上的需求，却忽视了营养价值，甚至危害人体健康。 樟树(Cinnamomum camphora仁．)ms』)，是一种广泛分布在中国东南部的常青 Seed 树，同时，樟树籽油(Cinnamomum Oil，CCSO)是一种富含中 camphora 链脂肪酸(medium．chain fatty 了二氧化碳超临界萃取CCSO的各种参数，然后分别以CCSO、极度氢化大豆油、 紫苏油及棕榈油硬质为原料，采用酶法酯交换，对酯交换和物理混合产品中甘 量和甾醇含量等性质进行了测定比较，最终制备了营养健康型高中链零反式脂 肪酸人造奶油和起酥油。主要研究内容及结果如下： 1．采用Box．Behnken 作参数(压力、温度和时间)进行优化，并与椰子油的理化性质进行比较。结 h 果表明，当提取压力为21．16MPa，提取温度为45．67oC，提取时间为2．38 时，得到最大提油率的均值为42．82％。 2．以达到酯交换平衡所需时间和反应前后熔点的差异为指标，对影响酶法酯 交换反应的主要因素如催化剂用量和反应温度进行了单因素实验。结果表明， 当反应温度为65oC，反应时间为8 h，酶用量为10％(w／w)时，酯交换的效果 好，工艺经济节约。 3．采用CCSO、极度氢化大豆油、紫苏油为原料，在优化的条件下，以不 fat 了产物TAG组成、固体脂肪含量(solid content，SFC)、晶型、生育酚含量、 交换后产物(enzymatic 的固体脂肪含量明显低于NI，El总生育酚的含量(27．92．36．70 mg／1009)低于 摘要 NI(51．14．55．59 mg／1009)，但两者甾醇含量没有明显差异。与NI相比，通过酯 交换改性之后的EI中的D晶型大幅度降低，更适合作为生产人造奶油的基料油 脂。 4．采用CCSO、棕榈油硬酯为原料，在优化的条件下，以不同配比(60：40、 酚含量、甾醇含量等特性。结果表明，NI与EI的脂肪酸无明显变化，但产品油 LaLaLa、MLaLa／MMC／PL剁C／SCC、 和OOO。随着温度的升高，EI的固体脂肪含量明显低于NI，EI总生育酚的含 量(4．26-10．34 mg／100g)低于NI(8．99-15．92mg／100g)，但两者甾醇含量没有 明显差异。与NI相比，通过酯交换改性之后的EI中含有较多的p’晶型，更适合 作为生产人造奶油的基料油脂。 关键词：樟树籽油；塑性油脂；酶法酯交换；甘油三酯；固体脂肪含量；晶型 Abstract ABSTRACT Plastic or consumedasa semisolid fat(i．e．，margarineshortening)iswidely dietary fatin contain acidsand China,which mostly lo