炊用燃料与膳食品中PAHs含量关系的探讨.pdf

沁乇j ；“警， 气礴j一即受．．-_．． 目 录 中文摘要……………………………………………………………1 英文摘要……………………………………………………………4 研究论文 炊用燃料与膳食样品中PAHs含量关系的探讨 前言……………………………………………………………8日U舌…………………………．………………………………．．8 材料与方法……………………………………………………10 结果……………………………………………………………17 附图……………………………………………………………31 附表……………………………………………………………40 讨论……………………………………………………………61 参考文献………………………………………………………73 综j苤 ………………………………………………………………75 致谢 ………………………………………………………………92 个人简历……………………………………………………………93 中文摘要 炊用燃料与膳食样品中PAHs含量关系的探讨 摘 要 多环芳烃(PAHs)是煤、石油、木材、烟草和有机高分子化合物等 有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染 物。迄今已发现有200多种多环芳烃，其中有相当部分具有致癌性，如苯 并[a]芘和苯并[a]葸等。PAHs广泛分布于环境中，可通过大气、水、食品、 吸烟等进入人体，对人类健康造成危害。本研究通过检测使用不同燃料(煤 炭、液化气、沼气、秸秆)烹调时，面样、米样、豆制品、蛋类、肉类、 水产品、薯类和蔬菜类8类日常食品中PAHs的含量变化，研究烹调过程 中不同燃料的使用对食物中PAHs含量的影响。