苦瓜产品加工新术及辅助降血糖效应研究.pdfVIP

摘要 苦瓜产品的加工鲜有采用高新技术，大多采用传统工艺。但传统苦瓜产品在 服用、口感以及产品形态等方面都存在着较大的缺陷，使用范围也受到很大限制。 本文分析比较了苦瓜的各种护色方法，得出苦瓜的最佳护色条件：o．5厘米 干燥6个小时，成品密封于真空袋中，常温下可保存】年以内不褪色，不褐变。 分析比较了苦瓜粉的四种于燥方法(热风干燥、真空干燥、冷冻干燥和喷雾 干燥)，得出苦瓜粉的最佳干燥方法：加入糊精后喷雾干燥，进风温度为lj5℃， 出风温度为87。C，所得的苦瓜粉色泽鲜绿，苦味淡，含水量低，成本相对较低。 探讨了苦瓜粉的微胶囊工艺，得出苦瓜的最佳微胶囊方法：油相(玉米胚芽 油、单甘酯、卵磷脂)，水相(水、稳定剂、酪蛋白、糊精)，苦瓜汁三相混合， 胶磨，均质后进行喷雾干燥，糊精：苦瓜干物质=2：l，喷雾干燥的进风温度为155 ℃，出风温度为93～94℃。 对各种干燥苦瓜粉及苦瓜微胶囊过程进行显微观察，发现喷雾干燥苦瓜粉以 附聚的形式存在，从而具有良好的溶解特性；所形成的微胶囊中，苦瓜纤维与糊 精作为连续相，脂肪球作为分散相，乳化剂则分布于水一油两相之间，从而形成 稳定的微胶囊体系。 进行了降血糖动物实验，发现苦瓜粉高剂量组对STZ糖尿病大鼠有显著的降 复作用(PO．05)。 关键词：苦瓜护色喷雾干燥微胶囊降血糖作用 Abstract Conventionalis inthe ofMomordica technologyusuallyappliedprocessing charantia conVentional havelotsof on L·(MC)products，but Mqproductsshortages its and of administration，taste，morphology applyingscope． limitatiqns Inthis were article，various methodsevaluatedand color．maintaining compared． Theresultsshowedasfollows：the0．5cmthickfireshMC were in slices immersed solutionfor4 air-driedat85℃for 3％Na2C03+0．3％HCl hours，then 6h．The weresealedinavacuum above colourofMC green products bag．Afterprocesses，the wasmaintained couldbe atroom withoutcolor satisfactorily．Itpreservedtemperature fadeorbrownforone year Four methods air