塑化剂对玉米醇溶蛋白膜表面及机械性质的影响.pdfVIP

第 卷 第 期 化 工 学 报 ６１ １ Ｖｏｌ．６１ Ｎｏ．１ 　 　 　 　 　 　 　 　　　 　　　　 　 年 月 ２０１０ １ ＣＩＥＳＣ Ｊｏｕｒｎａｌ Ｊａｎｕａｒ ２０１０ 　 　 　 　 　 　　 　 ｙ 檭 殐檭檭檭檭檭殐 檭 研究论文檭 塑化剂对玉米醇溶蛋白膜表面 殐 殐 檭 檭檭檭檭檭 及机械性质的影响 ， １２ １ １ 吴磊燕 ，温其标 ，杨晓泉 １ （华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 ５１０６４０； ２江西农业大学食品科学与工程学院，江西 南昌 ３３００４５） 摘要：研究了塑化剂种类 （甘油、油酸和聚乙二醇）、用量对玉米醇溶蛋白 （ ）膜表面和机械特性的影响及 ｚｅｉｎ 塑化剂对 ｚｅｉｎ成膜液黏度、成膜后表面形貌、水分吸附特性的影响。结果表明：含油酸的成膜液黏度最大，含 甘油的成膜液黏度最小，成膜后表面呈现不同的形貌图；蛋白膜的水分吸附特性与塑化剂亲水性变化趋势一致， 随甘油、聚乙二醇和油酸顺序而下降；油酸和聚乙二醇塑化的ｚｅｉｎ膜的表观接触角随塑化剂含量的增加而增加， 甘油膜却呈相反趋势；蛋白膜表面润湿动力学可用指数方程模型表征，动态接触角变化速率表现为甘油膜 聚 ＞ 乙二醇膜 油酸膜；随塑化剂含量增加，聚乙二醇蛋白膜抗拉强度 （ 值）下降，延伸率 （ 值）却急剧增 ＞ ＴＳ ＥＢ 加，甘油和油酸蛋白膜的 值和 值具有相同的变化趋势但效果不明显。 ＴＳ ＥＢ 关键词：玉米醇溶蛋白膜；塑化剂；黏度；微结构；表面性质；机械性质 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） ＴＳ２０６．４ Ａ ０４３８－１１５７ ２０１０ ０１－０１３７－０９ 　　　　　　 犈犳犳犲犮狋狅犳犾犪狊狋犻犮犻狕犲狉狅狀狊狌狉犳犪犮犲犪狀犱犿犲犮犺犪狀犻犮犪犾狉狅犲狉狋犻犲狊狅犳狕犲犻狀犳犻犾犿狊 狆 狆 狆 ， １２ １ １ ， ，