饭店管理第一章资料.pptVIP

第四节 饭店发展史 一、世界饭店业发展简史 客 栈 时 期 大 饭 店 时 期 商 业 饭 店 时 期 现 代 饭 店 时 期 二、中国饭店的发展史 古代旅店： 分 类 产生时期 特点 官办设施 驿站 商代中期 起源于驿传制度，开始专门接待信使、公差，后来也接待过往商旅等 迎宾馆 春秋战国 古代官方接待外国使者和外民族代表及商客的住宿设施 民间旅店 周朝 其产生和发展与商贸活动的兴衰及交通条件密切相关 近代饭店： 中国近代饭店业是随着19世纪初外国资本的入侵而逐渐发展起来的。在这个时期，中国除了传统的旅馆之外，还出现了西式饭店和中西结合式饭店。 西式饭店 ＊ 西式饭店是对19世纪初列强人侵中国后，由外国资本建造和经营的饭店的统称。 ＊ 这类饭店在建筑式样、设施设备、内部装饰、经营方法和服务对象等方面都与中国传统旅馆不同。西式饭店规模宏大、装饰华丽、设备先进，经营人员来自英、法、德等国家，接待对象以来华外国人为主。 西式饭店 中西结合式饭店 中西结合式饭店是指受西式饭店影响、由中国民族资本开办经营的饭店。这类饭店多以“旅馆”、“饭店”、“宾馆”为名，有的就称为“华洋宾馆”或“中西旅馆”。 中西结合式饭店背弃了中国传统饭店的庭院或园林式建筑风格，在建筑设施上趋于西化，多为高大的楼房建筑；店内设备和装潢中西结合。 北京：长安春饭店(1912年)、东方饭店(1918年)、西山饭店(1920年)、中国饭店(1925年) 等； 上海：扬子饭店（1934年）、南京饭店（1931）、金门饭店（1926） 天津利顺德饭店（现为4星级）开创了天津饭店许多的历史之最：最早使用电灯照明的饭店；最早使用有线电话机交换机的饭店。 利顺德在1996年被国务院批准为全国重点文物保护单位，饭店有此荣誉的全国仅此一家。 现代饭店： 第一阶段（1978－1983年）：由事业招待所型管理走向企业单位经营型管理。 第二阶段（1983－1988年）：由经验型管理走向科学管理。 第三阶段（1988－1994年）：吸取国际上通行做法，推行星级评定制度，使我国饭店业进入了国际现代化管理新阶段。 第四阶段（1994年至今）：逐步向专业化、集团化、集约化经营管理迈进。 广州白天鹅宾馆（5*）: 我国第一家自行设计、自行建设、自行管理的现代大型中外合作酒店（1979.7.）； 我国第一家全面实施电脑管理的酒店（1983.2）； 中国第一家对群众开放的高级酒店，成为宣传改革开放的窗口，增强了群众对国家前途的信心(1983年2月)。 第五节 我国旅游饭店的现状与发展趋势 一、我国旅游饭店的现状： 星级饭店规模继续加速扩大 经济型饭店成为发展热点 饭店总体分布和发展不平衡 供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈 集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战 占毕业生总数的3.6% 占毕业生总数的9.2% 占毕业生总数的10.7% 占毕业生总数的12% 二、我国旅游饭店的发展趋势： 管理理念深化： 对顾客的尊重与关怀企业组织结构扁平化 倒金字塔的管理理念 学习型组织机构 实施CIS-CS-ES战略 注重品牌和资产经营 文化内涵升值 饭店集团化发展与品牌化管理 饭店产品多样化、主题化与个性化 市场高度细分与多元化营销 绿色消费与管理理念的深入 人力资源开发和用工制度社会化 生态化与智能化 [本章小结] 本章需要掌握的知识点： 1、了解饭店的定义； 2、了解饭店的功能； 3、理解饭店的类型； 4、可以阐述饭店的发展趋势。 [案例分析] 现年42岁的邮政大臣野田圣子，曾是日本现内阁中最年轻、也是唯一的女性阁员。然而她的事业的起点却是从喝厕所水开始的。 野田圣子的第一份工作是在日本的帝国饭店当一名白领丽人，在受训期间负责清洁厕所的工作，每天都要把马桶抹得光洁如新才算合格。可是自出生以来，她从来没有做过如此粗重的工作，因此第一天伸手触及马桶的一刻，几乎呕吐，甚至在上班不到一个月便开始讨厌这项工作。有一天，一名与野田圣子一起工作的前辈在抹完马桶后居然伸手盛了满满一杯厕所水，并在她面前一饮而尽，理由是向她证明经他清理过的马桶干净得可以饮用。 此时的野田圣子才发现自己的工作态有问题，根本没资格在社会上肩负起任何责任，于是对自己说：“就算一生要洗厕所，也要做个洗厕所最出色的人。”结果在训练课的最后一天，当她抹完马桶后，也毅然喝下一杯厕所水，并且这次经历成为她日后做人、处事的精神力量的源泉。 问题：你从中得到什么启示？ [课后任务] 在学校图书馆数据库搜索：安徽大