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第三章 绿色食品的理论基础 第一节 基本概念 第二节 绿色食品标志 第三节 绿色食品标准 第四节 绿色食品分级 第一节 基本概念一、绿色食品 定义 生产目的 （1）通过生产绿色食品，保护自然资源和生态环境。 （2）通过绿色食品的消费，增进人们的身体健康。 （3）通过生产和消费绿色食品，促进社会、经济、生态良性循环和协调发展。 特点 （1）绿色食品出自良好的生态环境 从产品或原料产地的生态环境入手,通过环境监测,判定其是否具备生产绿色食品的环境条件资格。 特点 （2） “从土地到餐桌”全程质量控制 通过产前环节的环境监测和原料检测、产中环节的生产资料使用准则与生产操作规程的落实，以及产后环节产品质量、卫生指标、包装、保鲜、储藏、运输、销售控制，确保绿色食品的质量。 特点 （3）绿色食品标志受法律保护 《中华人民共和国商标法》 二、绿色食品基地 概念 指中国绿色食品发展中心根据一定标准所认定的具有一定生产规模、生产设施条件及技术保证措施的食品生产企业或行政区域。 建立目的 规范绿色食品基地建设，促进绿色食品开发向专业化、规模化、系统化发展，形成产、供、销一体化，种、养、加工一条龙的经营格局，确保绿色食品的质量和声誉。 种类 （1）绿色食品原料(初级产品)生产基地。 （2）绿色食品加工产品生产基地。 （3）绿色食品综合生产基地（同时具有初级产品与加工产品）。 绿色食品初级产品生产基地标准 达到相应生产规模。 基地设有专门的管理机构和生产服务体系，并制定出相应技术措施和规章制度。 占职工总数5%以上的管理、生产人员应经培训、考核、取得上岗证。 具备完善的生产设施，保证稳定的生产规模，具有抵御一般自然灾害的能力。 具备良好的生态环境，环保措施有效。 绿色食品初级产品生产基地生产规模 绿色食品加工产品生产基地标准 绿色食品加工产品必须为该单位的主导产品。 生产规模达到大中型企业规模。 达到绿色食品初级产品生产基地标准。 绿色食品综合生产基地标准 同时具有绿色食品初级产品和绿色食品加工产品。 同时符合绿色食品初级产品生产基地标准和绿色食品加工产品基地标准。 三、绿色食品产业 基本内涵(定义) 绿色食品产业是指由绿色食品的生产和加工制造企业（直接企业）及经专门认定的产前、产后专业化配套企业（原料、生产资料、商业），以及其他绿色食品专业部门（科技、监测、检测、管理）所组成的经济综合体。 外延(范围) 功能 ①绿色食品农业 ②绿色食品加工制造业 价值形成 ③绿色食品专用生产资料制造业 ④绿色食品商业 价值实现 ⑤绿色食品科技部门 ⑥绿色食品监测检测部门 环境保护 ⑦绿色食品管理部门 ⑧绿色食品社会团体 四、安全食品 1 、概述 安全食品是一类无污染食品的统称。 目前安全食品包括无公害食品、绿色食品、有机食品。 三种安全食品象一个金字塔，塔基是无公害食品、中间是绿色食品、塔尖是有机食品，越往上要求越高。 安全食品与农业模式 模式 可持续模式 有机模式 对应食品 　 无公害食品 AA级绿色食品 A级绿色食品 有机食品 2、发展安全食品的意义 国以民为本,民以食为天,食以安为先。 近年来全球频频发生食品安全事件,不断地向人们敲响食品安全的警钟。 食品安全直接关系到人们的生死存亡,至关重要。 五、无公害食品 1 、概念 A、依据无公害食品生产技术规程生产 栽培技术 造林 施肥技术 灌溉技术 病虫害防治技术 营林技术措施防治方法 物理防治方法 生物防治方法 化学防治方法 1 、概念 B、符合无公害食品标准 产地环境质量标准 产品标准 C、经专门机构认证 国家农业局,省、市、地区的农业主管部门 D、许可使用无公害农产品标志的安全食品 无公害农产品标志 标志由麦穗、勾号、“无公害农产品”字样组成。 麦穗代表农产品，勾号代表合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。 1 、概念 无公害食品是依据无公害食品生产技术规程生产,符合