冰淇淋及雪糕HACCP计划教程分析.doc

食品有限公司 HACCP计划 文件编号：Q/BD/ZC-03 食品132--任德怀 目 录 1、食品安全小组 2、产品特性 3、产品描述 4、流程图、过程步骤和控制措施 5、危害分析和HACCP计划表 食品安全小组 1.1食品安全小组成员名单 任德怀、戚斌炎、俞琦娅、刘帆、周思瑶 1.2 HACCP执行小组任命标准： 1）由生产、质量检验、经营、综合等各部门人员组成； 2）高中学历以上，具备食品生产、管理经验二年以上的人员； 3）具有一定的食品安全知识。 1.3 HACCP小组职责 将HACCP研究整理并形成文件 负责制定HACCP计划，编写PRP，对HACCP体系的执行情况进行验证 交流HACCP的执行情况。 执行HACCP计划的内部审核。HACCP体系认证工作进行推动 对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、汇报 对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、汇报 就本部门的HACCP体系工作同相关部门协调 负责本部门相关文件、制度的编制、管理、修订； 负责HACCP体系的实施保持评审记录宣传配合相关培训的顺利进行 □包装材料 原料名称： 奶粉 产地 黑龙江林甸龙丹乳业有限公司 重要的特性 （化学、生物、物理） 应符合GB 5410《全脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加糖乳粉和调味乳粉》和GB 19644《乳粉卫生》要求 感官指标 项 目 指 标 全脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加糖乳粉 调味乳粉 色泽 呈均匀一致的乳黄色 具有调味乳粉应有的色泽 滋味和气味 具有纯正的乳香味 具有调味乳粉应有的滋味和气味 组织状态 干燥均匀的乳香味，无异物、无异味、无结块 冲调性 经搅拌可迅速溶解于水中，不结块 2、理化指标 项 目 指 标 全脂 脱酯 全脂加糖 调 味 全脂 脱酯 水分/% ≤ 5.0 不溶度指数 ≤ 1.0 杂质度/ mg/kg ≤ 16 铅 （Pb）/（mg/kg） ≤ 0.5 铜 （Cu）/（mg/kg） ≤ 10 无机砷/（mg/kg） ≤ 0.25 硝酸盐（NaNO3）（mg/kg） ≤ 100 亚硝酸盐（NaNO2）（mg/kg） ≤ 2 黄曲霉毒素M1（折算为鲜乳计）（μg/kg） ≤ 5.0 3、微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g） ≤ 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 酵母和霉菌/cfu/g ≤ 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 50000 90 50 不得检出 4、添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定 交付方式 按顾客需要时间交付，产品包装严密，运输前对车辆进行消毒。运输过程中注意通风、防止病菌污染。 包装类型 聚乙烯塑料袋和塑料编织袋包装 贮存条件 独立仓库，清洁，干燥，常温，防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存 使用前的处理 经检验合格后，入库使用 ■ 原料 □辅料 □包装材料 原料名称： 奶油 产地 天津南桥油脂有限公司 重要的特性 （化学、生物、物理） 应符合GB 5415《奶油》和GB 19646《奶油、稀奶油卫生标准》要求 感官指标 项 目 指 标 色泽 呈均匀一致的乳白色或乳黄色 滋味和气味 具有奶油的纯香味 组织状态 柔软、细腻、无孔隙，无折水现象；无异味、无酸败味 2、理化指标 项 目 指 标 奶油 稀奶油 水分 / % ≤ 酸度 a/°T ≤ 铅（Pb）（mg/kg） ≤ 六六六（以脂肪计）（mg/kg） ≤ 滴滴涕（DDT）（以脂肪计）（mg/kg） ≤ 16.0 20.0 0.05 0.5 0.5 1.0 0.05 0.5 0.5 a不包括以发酵稀奶油为原料制成的产品 3、微生物指标 项 目 指 标 奶油 稀奶油 菌落总数/（cfu/g） ≤ 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 50000 90 不得检出 4、添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定 交付方式 按顾客需要的时间交付，产品