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* 采纳来自思索……. * * 采纳来自思索……. * SSOP3防止交叉污染 2.2加工人员的卫生控制 对手进行清洗和消毒 ； 人员佩戴饰物或涂抺手指，影响清洗消毒效果； 个人物品也能导致污染并需要远离生产区存放； 在加工区内吃、喝或抽烟等行为； 皮肤污染（未经消毒的肘、胳膊或其他裸露皮肤表面不应与食品或食品接触表面相接触） 头发带来微生物 打喷嚏培养出不计其数的细菌 * 采纳来自思索……. * SSOP3防止交叉污染 控制 不良习惯 * 采纳来自思索……. * SSOP3防止交叉污染 2.3人员操作控制 当人员处理非食品的表面，然后又未清洗和消毒手就处理食物产品时易发生污染 ； 食品接触表面不受一些行为的污染，如把接触过地面的货箱或原材料包装袋放置到干净的台面上； 来自地面或其他加工区域的水、油溅到食品加工的表面而污染。 * 采纳来自思索……. * SSOP4手的清洁与消毒，以及卫生设施的维护 没有消毒完全的手部有多少细菌？ 据化验，在不干净的手的每平方厘米皮肤上密布着上百万个病菌 。 握手后，你的手上有多少细菌？…… * 采纳来自思索……. * （1）手的污染 ? 污染手指的细菌与食品卫生有关的主要是金黄色葡萄球菌和肠道菌。 金黄色葡萄球菌在人的鼻腔分布较多，约50%人的鼻孔内有金黄色葡萄球菌，因而当手接触鼻部或鼻涕时，手指必然受到鼻腔细菌的污染。而肠道菌大多来自粪便，最常见的问题是大便后手的处理。根据大肠菌群的浸透效果，大便时使用各种卫生纸要多层叠用，特别是水样便腹泻时，薄卫生纸要5次折叠，叠成32张，如果不使用这样叠层手纸，水样便中的细菌就能透过卫生纸污染手指。 ? 据调查，平均有30.8%的食品从业人员手上出有大肠菌。 （2）剪指甲（要求每周至少剪一次指甲。） 据调查显示，0.01克指甲中的细菌数为120000个。 SSOP4手的清洁与消毒，以及卫生设施的维护 * 采纳来自思索……. * SSOP4手的清洁与消毒，以及卫生设施的维护 首先看一个实验： 对手部细菌进行取样，培养 未洗前 细菌成片生长 使用消毒剂后 未见菌落生长 只用清水洗 仍有成片生长 使用皂液清洗后 仍有菌落生长 * 采纳来自思索……. * SSOP4手的清洁与消毒，以及卫生设施的维护 1手的清洁与消毒步骤： 清水洗手； 擦洗洗手皂液； 用水冲净洗手液； 将手浸入消毒液中进行消毒； 用清水冲洗； 干手。 2清洗和消毒频率一般为： 每次进入车间时；（打电话、吃饭、喝水、便后） 加工期间每30min至1h进行1次； 当手接触了污染物、废弃物后等。 * 采纳来自思索……. * SSOP4手的清洁与消毒，以及卫生设施的维护 * 采纳来自思索……. * SSOP4手的清洁与消毒，以及卫生设施的维护 3洗手消毒的设施 非手动水龙头 在合适地方配置足够数量的水龙头及洗手消毒设施（每10人一个） 具备皂液和消毒液 配备干手设备或一次性毛巾、纸巾 提供温热水洗手 配置流动消毒车 如果您使用的不是感应式水龙头，如何避免二次污染？ * 采纳来自思索……. * SSOP4手的清洁与消毒，以及卫生设施的维护 * 采纳来自思索……. * SSOP4手的清洁与消毒，以及卫生设施的维护 4卫生间设施： 卫生间的位置应合适 足够数量的大小便池（每10-15人设一个） 提供足够的卫生用品 设有洗手消毒设施 有防蚊蝇设施 通风良好，地面干净，保持清洁卫生 * 采纳来自思索……. * SSOP5防止外来污染物污染 防止食品、食品包装材料和食品所有接触表面被微生物、化学品、物理的污染物玷污。 1 污染物的来源 空气中的粉尘 地面污物 清洁剂、润滑油、燃料、杀虫剂 外来物（如无保护装置的照明设施、蚊虫） 不洁净的冷凝水或外溅水 不卫生的包装材料 残留的化学品 * 采纳来自思索……. * SSOP5防止外来污染物污染 2污染物的防止与控制 包装材料的控制 包装材料库应保存在干燥洁净、通风良好、有防虫防霉设施的库房，且内外包装材料分开存放，并覆盖上塑料布，以防止灰尘或杂质，必要时应对内包材配置消毒设施。 冷凝水的控制 从厂房设计方面来控制冷凝水（如车间顶棚呈圆弧形） 通过日常的卫生清扫来控制冷凝水 通风和温度控制有利于减少冷凝水的形成 * 采纳来自思索……. * SSOP5防止外来污染物污染 照明 照明灯的破碎已经成为食品生产的危害性污染。应该使用防暴灯，或者照明灯泡必须覆盖以保护套或以塑料包封。 化学品 控制清洁剂、消毒剂的残留，定期检查润滑油是否渗漏。 * 采纳来自思索……. * SSOP6有毒化合物的标识、贮存和使用 1食品工厂可能的有毒化合物： 清洗剂、消毒剂 杀虫剂、灭鼠剂 润滑油 食品添加剂（如硝酸钠