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葡萄糖淀粉酶(糖化酶) 葡萄糖淀粉酶的底物专一性很低，既能切开α－1,4糖苷键，又能切开分支的α-1，6糖苷键，几乎100%转变成葡萄糖 广泛应用于酿酒、制糖等工业，是重要的酶制剂 退回 节首 异淀粉酶 专一性切开支链淀粉和糖原等分支点的α-l，6糖苷键，剪下整个侧支，形成长短不一的直链淀粉。 将该酶与其它淀粉酶配合使用时，可使淀粉糖化完全。 退回 节首 酯酶 作用——催化酯键的断裂或合成反应 最常见的酯酶是脂肪酶 节首 脂肪酶 将脂肪水解成脂肪酸和甘油 在非水或低水介质中催化脂肪的合成 生理功能 外源脂肪同化是需经起消化作用的脂肪酶分解后才能透过细胞膜 有机体内脂肪的储存和动用 食品工业的应用 节首 纤维素酶 纤维素酶是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单种酶，而是起协同作用的多组分酶系。 农副产品中纤维素资源极其丰富 对利用纤维素酶分解纤维素，使之转化为人类需要的物质，利用纤维素酶的催化反应代替高温高压的化学反应，节粮代粮，降低成本和革新工艺的研究意义重大 节首 医疗上 疾病的发生(白化病-酪氨酸羧化酶缺乏) 疾病的诊断 治疗(溶栓酶,尿激酶) 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * * 酶活力及其测定 酶活力（activity):酶催化一定化学反应 的能力 酶的活力单位（enzyme unit) 定义：标准条件下，1min内催化1微摩尔底物转化为产物的酶量定义为一个酶活力单位。 实质：酶所催化反应的初始速度 单位：μmol/min 返回 酶的比活力（specific activity) 定义：每毫克酶蛋白所含的酶活力单位数 单位：u/mg pr 实质：表示酶纯度 酶活力测定中需要注意的问题 1、最适条件 2、底物量 3、反应初期测定，保持反应速度恒定 6.7 核酸酶 核酶（Ribozyme） 抗体酶(abzymes) 核酶 核酶的发现 核酶的催化性质 核酶的研究中的两个问题 核酶的发现 Altman发现RNase-P的蛋白部分不具催化功能，而RNA部分在有足够浓度Mg2+离子存在下，能起核酸水解酶的作用。 Cech发现RNA原生动物四膜虫的Pre-rRNA是一种具有自催化性能的核酶。 证明了核酸既是信息分子，又是功能分子 节首 核酶结构图 催化过程图 转酯作用 转酯作用 核酶的催化性质 RNA作用于RNA 核酸酶催化的反应主要包括:水解反应(RNA限制性内切酶活性)，连接反应(聚合酶活性)和转核苷酰反应等。 最近核酸酶的其他作用底物也已被发现，如多糖、DNA以及氨基酸酯等。 返回 核酶的研究中的两个问题 核酶催化效率太低 由于核酶本身是RNA，很容易被核酸水解酶(RNase)所破坏 因此，要将核酶应用于体内阻断基因表达或作为抗病毒的临床药物，还要做大量的研究工作。 节首 6.8 寡聚酶、同工酶和固定化酶 寡聚酶 同工酶 固定化酶 寡聚酶 由两个或两个以上，乃至多达数十个亚基组成的酶称为寡聚酶。其分子量从35000到几百万，可分为几种不同的类型： 1）含相同亚基的寡聚酶 2）含不同亚基的寡聚酶 节首 含相同亚基的寡聚酶 目前，带倾向性的认为单体酶（仅含一条肽链，如一些蛋白水解酶、核糖核酸酶等）比较少见，而更普遍的是以寡聚酶的形式存在。例如，在糖酵解（糖的无氧分解代谢）中的许多酶都是寡聚酶，各有不同数目的亚基，见表5－6。 节首 含不同亚基的寡聚酶 双功能寡聚酶 含有专一性的、非酶蛋白亚基的寡聚酶 具有底物载体亚基的寡聚酶 双功能寡聚酶 有的寡聚酶所含的亚基结构不同，每种亚基表现不同的功能，因而整个酶分子催化两个相关的反应，这种寡聚酶称为双功能寡聚酶。 示例 节首 大肠杆菌的色氨酸合成酶 含A和B两种蛋白质 蛋白质A含有一个亚基α，蛋白质B含有两个亚基ββ。 这两种蛋白质各自催化一个化学反应。 节首 大肠杆菌色氨酸合成酶催化的化学反应 吲哚甘油磷酸 ? 吲哚 ＋ 3－磷酸甘油醛 吲哚 ＋ L-丝氨酸 ? L-色氨酸 当两个A蛋白与一个B蛋白结合形成α、α、ββ聚合体时，就构成了完整的色氨酸合成酶（以α２β２表示）。它能将上述两个反应偶联而催化总反应： 吲哚甘油磷酸＋L-丝氨酸?L-色氨酸＋3-磷酸甘油醛 节首 含有专一性的、非酶