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④脱棉酚毒：Fe2+与游离棉酚以2∶1的克分子比例形成铁-棉酚复合物，可显著降低棉酚的毒性，预防由棉酚的丙烯脂肪酸所引起的蛋清呈粉红色变化。 （二）吸收和代谢： 小肠上皮细胞对机体需铁的数量很敏感，能根据需要决定铁的吸收。  影响吸收的因素：饲料中的还原性物质或抗氧化剂；“肉类因子” ；低分子的有机酸；Co、Zn、Cu、Mn、Cr（镉、磷）通过竞争吸收结合点，干扰铁的吸收； 亚铁比正铁易吸收；血红素铁比非血红素铁易吸收。 （三）缺乏和过量：动植物性饲料中 含量丰富，成年动物一般很难发生缺铁。缺铁常见幼年动物。特别是仔猪，初生仔猪需外源补铁。在饲料工业中碳酸亚铁和一水硫酸亚铁是最常用的铁源。 症状： 主要症状贫血，血红蛋白比正常值低。猪禽低色素小红C贫血，小牛可能产生正常色素小红细胞性贫血。  二、锌 Zn（一）含量、分布和生理功能 体内含量平均30ppm。鸡蛋中锌含量76.2±11.4mg，随日粮含量不同而发生变化，通常在日粮中补加一定量的锌，达到提高蛋锌目的。作用：①参与体内酶组成。 ②参与维持上皮细胞和皮毛的正常形态、生长和健康。 ③维持激素（胰岛素）的正常作用。 ④维持生物膜的正常结构和功能。 吸收代谢 ：锌的吸收率在30-60% ，代谢后从粪中排泄。雄性动物从精液中排除大量锌。影响锌吸收的因素： 有机酸、氨基酸等低分子量配合体可与锌螯合促进锌的吸收；钙、植酸、铜、葡萄糖硫苷等与锌有拮抗作用。  缺乏和过量：锌的缺乏日益严重。在动物饲养中陕西出现动物缺锌。猪、鸡较易发生缺锌、反刍动物不易缺乏。 缺乏症状： 典型表现:皮肤角化不全。成年动物可发生性腺萎缩及纤维化。 血清检查：血清中碱性磷酸酶活性下降。 过量：各种动物对高锌都有较强耐受力。反刍动物比非反刍动物更敏感。 三、铜 Cu （一）含量、分布和功能  体内平均含铜2-3ppm。主要集中在肝。 （二）功能 ①作为金属酶组成部分，参与体内代谢。（细胞色素氧化酶、过氧化物歧化酶） ②维持铁的正常代谢，有利于血红蛋白合成和红C成熟。 ③参与骨形成，参与色素沉着、毛及羽毛角化作用。 （三）吸收代谢 铜的吸收率5-10%。日粮中过量的钼、锌、硫、钙、铁与铜拮抗 （四）缺乏和过量 自然条件下与地区有关。猪、禽基本上不出现缺铜现象，草食动物常见。 大多数典型的症状贫血（与缺铁类似）。羔羊的典型症状为运动神经功能紊乱与痉挛性麻痹——地方性运动失调。成年羊缺铜时，毛的生长受阻，毛失去光泽与弯曲度。 饲料中铜（10-20ppm）可满足需要。 高铜对猪、生长鸡和蛋鸡生产有促进作用。铜达250ppm有可能会发生慢性中毒，加150ppm锌和150ppm铁缓解。中毒 ①使用与补铜时的量过大且具有盲目性。 ②青贮时使用波尔多液。  ③反刍动物日粮中使用喂高铜后的猪禽的排泄物。 四、锰 Mn（一）含量、分布和功能 体内锰含量0.2-0.3ppm。毛中锰的含量较高（5-20mg/kgDM）。（二）功能 在三大营养物质的代谢中作为酶活化因子或组成部分。  锰是超氧化物歧化酶的组成成分参与抗氧化作用。 锰激活骨基质与软骨组织中的碱性磷酸酶和酸性粘多糖的合成。 （三）吸收代谢 主在十二指肠吸收，吸收率约5-7%。锰、铁、钴存在拮抗作用 （四）缺乏和过量 反刍动物很少出现缺锰症状。家禽吸收率低对日粮中锰的需要量比哺乳动物高，0.5－2.5%之间，家禽常用日粮（20ppm)不能满足需要，需加至50-60ppm 。  缺乏症： 骨异常是典型的表现，饲料利用率低，共济失调、繁殖功能异常等。禽类缺锰产生滑腱症和软骨营养障碍。 锰过量使得血红蛋白水平降低，瘤胃微生物的区系发生变化，丙酸比例降低。 五、硒 （Se）（一）含量、分布和作用 体内硒0.05-0.20ppm，硒一般与蛋白质结合存在。 功能：参与谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）的组成，具有生物抗氧化作用，保护细胞膜不被破坏。硒营养不良恶化碘营养缺乏。硒还促进脂类及其脂溶性物质消化吸收。 硒与维生素E的关系： 硒作为GSH-PX的成分，能帮助破坏强氧化剂（HOOH及ROOH）；而维生素E作为一种膜脂质的组成成分，能在游离基团攻击细胞膜之前将其除去。 两者存在下列关系： 生化方面复杂的补偿与协同作用。 在防治某些营养缺乏病方面不能相互代替。  维生素E可以缓解缺硒症。 （三）缺乏与