营养师精典速成培训课程(十一)(祖言江)-中华讲师网.pptVIP

五、VB12 1、概念 VB12因含金属元素钴又称钴胺素，是唯一含有金属元素的维生素，也是迄今为止发现最晚的B族维生素中的一种。 2、VB12的生理功能 （1）、含VB12的酶使5-甲基四氢叶酸转变成四氢叶酸，促进红细胞中DAN合成。 （2）、参与同型半胱氨酸甲基化转变成蛋氨酸，其甲基的传递活性可维持神经髓鞘、脊髓、大脑正常功能，同型半胱氨酸减少可预防心血管疾病和神经系统的损害。 3、VB12缺乏的表现 （1）、巨幼红细胞性贫血。 （2）、弥慢性神经脱髓鞘。 （3）、高同型半胱氨酸血症。 4、VB12的食物来源 膳食中的VB来源于动物食品，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少。植物性食品中基本不含VB12. 六、叶酸 1、概念 叶酸首先被发现存在于植物的叶子内，并且所有绿色蔬菜中都含量丰富，故称之为叶酸。 摄入不足、吸收不良、需要量增高和丢失过多等，都会导致叶酸缺乏。老人、孕妇、酗酒者及服用药物（如避孕药、抗肿瘤药）者，是容易引起叶酸缺乏的人群。 2、叶酸的生理功能