第六章 各类食品卫生（第一节 粮豆、蔬菜、水果第二节 畜、禽肉及鱼类第三节 奶及奶制品卫生）卫生学课件.ppt

第六章??????各类食品卫生及管理 第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生 及管理 一、粮豆的卫生及管理 （一）粮豆类的主要卫生问题 1.生物性污染 （1）霉菌污染 （2）仓储害虫 （3） 转基因 2.化学性污染 （1）农药污染 （2）有害毒物的污染 （二）?? 粮豆的卫生管理 粮豆的安全水分：指在一定温度条件下，粮食在贮存期间能使其自身生命活动下降到最低限度以及能抑制微生物等生物性污染因素的生长所含水分。 粮谷类的安全水分：12~14%， 豆类：10~13%，玉米12.5%，面粉13~15%，花生 8%。 1.仓库的卫生要求 (1)控制仓内的温度和湿度，按时翻倒，晾晒，降低粮温，掌握顺应气象条件的门窗启闭规律，防鼠防雀。 (2)加强入库质量标准检查，定期监测粮豆温度和水分含量变化，注意霉变及虫害，发生问题时，立即采取相应措施。 (3)做好仓库清洁和消毒工作。 (4)有条件的地方采用气体保藏。 (2) 生产工艺流程 碾谷—糠—成品—包装 稻谷、玉米、小麦? 筛选 小麦 碾外皮—碾磨—成品—包装 ?3.运输销售：防止污染 (三)粮豆的卫生要求 感观指标：色泽、气味、质地等 物理指标：水分含量、折光度等 化学指标：农药、重金属、等 微生物指标：霉、虫、