第三节 细菌的生长与繁殖 食品微生物课件.ppt

* * 第三节 细菌的生长与繁殖 一、寄生与腐生 根据细菌生态习性不同分为两种类型：寄生型和腐生型 1.腐生型：从无生命的有机物中获得营养物。如：引起食品腐败的霉菌和细菌。酿酒应用的微生物大都属于此类。 2.寄生型：必须在活的有机体内，从寄主体内获得营养物质。 （1）绝对寄生 （2）兼性寄生 二、细菌生长繁殖的条件 1.营养物质 2.酸碱度：一般细菌需要pH 7.2—7.6 3.温度：大多数37℃左右。 4.气体：主要是对氧气的需求情况。 （1）需氧菌：结核分支杆菌等 （2）厌氧菌：某些芽孢杆菌等 （3）兼性厌氧菌：大肠杆菌等 （4）微氧菌：较少 三、细菌生长繁殖速度与生长曲线 1.细菌生长繁殖速度 （1）细菌繁殖速度的特点 （2）限制因素 2.细菌生长曲线 （1）什么是细菌生长曲线 将细菌接种在一定量的人工液体培养基中，其生长过程是有一定规律的，以菌数的常用对数为纵坐标，以生长时间为横坐标，得出一条曲线叫做细菌生长曲线。 细菌的生长曲线 （2）细菌生长曲线的四个时期及特点（见书） a 延迟期 b 对数增长期 c 平衡期 d 衰亡期 注意：1.各个时期的菌体细胞特点及影响因素 2.能够画出细菌生长曲线，标出各个时期 3