第五节 肉毒梭菌 食品微生物课件.ppt

（四）抵抗力 本菌的抵抗力不强，经75℃ 5min，90℃ 1min死亡，1%醋酸1min可致死。在淡水中生存不超过2d，但在海水中能存活47d以上。本菌对四环素、氯霉素、金霉素敏感。 （五）抗原结构 本菌具有耐热的O抗原、不耐热的K抗原和H抗原三种，经过凝集试验将O抗原分为12个“O”群和70个“K”型，多数菌具有相同的H抗原，H抗原又称不耐热抗原，经加热100℃30分钟就被破坏。通过对副溶血性弧菌进行免疫及抗原分析，利用吸收试验，将O抗原分成28个因子，1因子是共同因子，2～27因子经吸收试验可作单因子血清，2～27因子只占总数的2.1%，2～16因子血清能与绝大部分不同来源的菌株发生凝集。 二、食品中副溶血性弧菌的检验 本菌主要污染海产品，特别是夏秋季节要注意对本菌的检验。检验方法按国家标准《食品卫生检验方法微生物学部分》的副溶血性弧菌检验方法进行。 （一）分离培养 将检样接种于氯化钠蔗糖琼脂平板和S.S琼脂平板各一个，同时接种嗜盐增菌液一管，经37℃培养8～16h，再接种上述平板，培养24h后进行观察，在氯化钠蔗糖琼脂平板上的菌落较大，呈绿色，无粘性，不易挑起。用接种环挑取3～5个可凝菌落，接种于3.5%氯化钠三糖铁培养基，于37℃培养24h可见底层变黄，上层斜面不变色，有运动性，且不产生硫化氢者可做