第一章 细菌和放线菌 食品微生物课件.ppt

6.其他 中体（间体）；异染颗粒；核糖体； 内含物如肝糖、淀粉粒、脂肪粒、 硫滴、气泡、液泡等。 二、特殊结构 1.荚膜 （1）概念（13页） （2）成份：多肽和多糖、水 （3）功能： 碳源和能源储藏 抗干燥 抗吞噬 与致病性有关 * 第一章 细菌和放线菌 什么是细菌？ 第一节 细菌的大小和形态 一、细菌的大小 1.计量单位、表示方法、大致范围 计量单位：微米 表示方法：球菌以直径；杆菌以宽*长 大致范围 2.测量方法及注意事项 测量方法：用测微尺（目镜、物镜） 注意事项：菌种、菌龄、培养条件、 制片技术、染色方法、仪器种类、 操作技术等 二、细菌的形态 1.球菌 球菌的排列方式 双球菌 链球菌 四联球菌 八叠球菌 葡萄球菌 2.杆菌 杆菌的排列方式 单杆菌 杆菌扫描镜照片 链杆菌 3.螺旋菌 弧菌 螺旋菌 第二节 细菌的细胞结构 一、基本结构 1.细胞壁 （1）主要成份：肽聚糖、垣酸(磷壁酸)、脂类等 （2）功能：固定外形；保护；与运动有关；参与物质交换；和分裂有关 细胞壁的网状结构 （3）.细菌细胞革兰氏染色 1884年革兰姆·克里斯琴(Christian Gram)发明； 细菌常被分成两类：G+和G-。 染色反应的差别是由于两类细菌的细胞壁结构的差异引起。 红 色 仍显紫色