第二章 食品标准与标准化  食品质量认证课件.ppt

* * 第二章 食品标准与标准化? 第一节??? 标准和标准化的概念 一、关于标准的定义 （一）标准的定义 为在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准。 （二）概念的含义 1．标准的本质属性是一种“统一规定”。 2．制定标准的对象特征——重复性。 3．标准产生的基础——科研成果、技术水平和实践经验，并且有关方面协商一致。 标准文件有专门的格式和批准发布的程序。 二、关于“标准化”的定义 （一）标准化的定义 为在一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。 （二）概念的含义 1．标准化的活动领域相当广阔 2．标准化的对象 3．标准化是一个活动过程 4．标准化的目的是为了获得最佳秩序和最佳效益 三、标准化的作用 （一）可以规范社会的生产、经营活动，推动建立最佳秩序，促进相关产品在技术上相互协调和配合。 （二）有利于实现科学管理和提高管理效率。 （三)可以为各种产品和系统提供接口和互换性，…… （四）有利于稳定和提高产品、工程和服务的质量，…… （五）可以保护人体健康，保障人体和财产安全，…… （六）有利于维护消费者权益。 增强世界各国相互沟通和理解，消除技术壁垒，…… 第二节 标准化的基本情况 第一部分 发展概况 一、古代标准化 （一）语言方面 （二）工具方面 （三）中国古代标准化概况 二、近代标准化 （一）欧美的标准化发展进程 （二）我国的标准化进程 1．旧中国 2．解放后 3．56年——65年 4．总体情况及趋势 三、现代标准化 （一）现代标准化的特性 1．系统性 2．国际性 3．动态性 4．超前性 5．经济性 （二）现代标准化的主要方法 1．综合标准化 2．超前标准化 （三）现代标准化的主要工具 第二部分 标准的制定 一、标准分级 （一）国家级标准（GB-) （二）行业标准 （三）地方标准(DB) （四）企业标准(Q) 二、标准性质 强制性标准与推荐性标准 食品标准属于强制性标准 三、制定标准的原则 （一）有利于保障安全和人体健康，保护消费者利益，保护环境。 （二）有利于合理利用资源，推广科技成果，提高经济效益，符合使用要求，利于产品的通用和互换，技术上先进，经济上合理。 （三）与有关标准协调配套，有利于标准体系的建立和不断完善。 （四）利于对外进行经济技术合作和对外贸易，有利于参与国际经济大循环，利于我国标准与国际接轨。 （ 五）发挥行业协会、科学研究机构和学术团体的作用。 四、制定标准的对象 （一）工业产品的品种、规格、质量、等级或者安全、卫生要求。 （二）工业产品的设计、生产、试验、检验、包装、贮存、运输、使用的方法或者生产、贮存、运输过程中的安全、卫生要求。 （三）有关环境保护的各项技术要求和检验方法。 （四）建设工程的勘察、设计、施工、验收的技术要求和方法。 （五）有关工业生产、工程建设和环境保护的技术术语…… （六）农业产品的…… （七）信息、能源、资源…… 五、标准化的常用方法 （一）简化 1．怎样简化 2．简化的原则 （二）统一化 1．什么统一化 2．统一化与简化的关系 （三）系列化 1．什么是系列化 2．基本参数系列化的步骤 （四）通用化 （五）组合化 六、制定标准的一般程序 （一）立项 （二）起草 （三）征求意见 （四）审查 （五）批准、发布 第三部分 标准的贯彻实施 一、贯彻实施标准的一般程序 （一）计划 （二）准备 1．思想准备 2．组织准备 3．技术准备 4．物质准备 （三）实施 （四）检查 （五）总结 *