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饭店绩效管理之我见 　　随着我国经济的快速发展，作为第三产业的饭店业也取得了飞速的发展，在国民经济中的地位也越来越重要。当前，饭店业竞争激烈，生存环境十分复杂，而且同发达国家饭店业相比，我国饭店绩效管理中还存在着很多的问题，严重制约着饭店的健康发展。本文主要分析了我国当前饭店绩效管理中存在的问题，提出了建设性的意见，期望对饭店管理者提供有效的帮助，提升饭店的市场竞争力。 中国论文网 /7/view-7118141.htm 　　改革开放三十多年以来，我国的经济取得了飞快发展，各行各业都迎来了蓬勃发展的时期，作为重要第三产业的服务业在我国经济中的比重也逐年上升。自古以来，民以食为天，吃饭是老百姓生活中最为基础和重要的部分，而在如今市场经济不断深入的时期，作为服务业中重要组成部分的饭店，他们之间的竞争也越来越激烈，在这样的形势下，饭店如何加强自身的管理，特别是如何提高绩效管理的效率和质量，成为了摆在饭店管理人员面前的一个现实难题。基于此，本文分析了我国饭店绩效管理中的现存问题，并对相应的解决对策进行了探讨。 　　一、饭店绩效管理概述 　　饭店绩效管理以提高经营效率为目标，饭店管理者及员工在达成利益一致后形成的利益共同体，以此推动饭店经营目标的实现。饭店绩效管理其实是一个管理者与员工之间的沟通过程，整个过程以人为活动中心，通过对人的管理实现目标。饭店绩效管理的主要内容包括管理目标、考评制度、管理组织以及管理过程。 　　管理目标是绩效管理的出发点和期望达到的结果，按层次分，又可分为饭店目标、团队目标、个人目标。长远的管理目标能保证饭店的长远利益，提高饭店的竞争力;短期的管理目标更具有针对性，能对管理中出现的问题作出快速的反应。由此可见，饭店绩效管理的目标既要有长期的又要有短期的，紧密结合长短目标，才能实现饭店的稳定发展。 　　考评制度是为了考核管理的有效性，从饭店的实际出发，考核制度既要考虑饭店的内部因素，也要考虑外部因素，以提高考核的真实性，推进绩效管理的顺利进行。在考评时，要秉持客观、公正、开放的原则，不可因私费公，否者绩效考评会失去应有的作用。 　　绩效管理需要有强有力的组织保障。这一组织不仅要有饭店的领导参与，也要有人事部门参与，同时还又要员工监督小组。这样才有利于寻找管理中的漏洞，优化管理过程。 　　管理过程以持续的交流为核心，以考评为关键，以改进管理为目标。管理过程以饭店的战略目标出发，以合理的考评改进过去管理中的问题，进而有针对性对员工开展培训，提高员工的技能，或根据员工的表现作出相应的人事变动。 　　二、饭店绩效管理的主要方法 　　（一）目标管理法 　　目标管理法即根据一定的组织目标，每个员工根据自己的职责做出独特的成果以达成分目标，在相应的考核中要根据目标与实际成效的差距寻找不足和确立下以阶段的目标。目标管理法重视人的因素，以目标为联系手段，重视个人的成绩。目标管理法一般有三个阶段：设置目标、管理目标的实现过程、测评目标。 　　在饭店的绩效管理中，一般由上级和下级商议实现目标的人物，目标必须是可实现的，可以根据具体情况修改目标。在目标的实现过程中，酒店管理者要充分给予任务实现者以充分的自由，但并不是说放任不管，一方面要定期检查，另一方面，要通报任务进度，同时还要帮助员工克服困难。在考评阶段，首先员工要总结自身完成工作的情况，提交纸质报告;其次，与员工一起探讨工作，查找原因;最后，要制定下一级段的工作目标，开始新的管理循环。 　　（二）360度绩效评估法 　　360度绩效考评法就是从多角度考核被考评者，通过总结经验教训，改变行为习惯，从而提高绩效。360度绩效评估可以从上级、同事、自身以及客户的角度做评估，这样能较为清晰地了解自己的不足，促进职业发展。在饭店管理中开展360度绩效评估对员工自身和饭店的发展有着重要的意义：一方面，对员工自身而言，员工通过多方面的评价能对自身有更加深刻的认识，有利于解决与饭店的矛盾，促进员工的职业发展;另一方面，对饭店来说，360度绩效评估有利于增强饭店管理者与员工之间的交流，提高员工的参与度，创建了良好的工作氛围，能够促进饭店整体运营效率的提高。 　　（三）经济增加值评价法 　　经济增加值评价法是指以增加值作为衡量员工工作效率的方法。在当前的市场经济中，只有收益高于投资时，企业的运营才有价值，因此，经济增加值评价法能较为真实的反应员工的价值创造力。经济增加值评级法反应的是资本的增加值，而不是企业的利润。在饭店管理中运用经济增加值评价法能够了解饭店的不同部门、机构、客户或产品的增加值，强调了增值资本的作用，能较为有效地做出激励。但是经济增值法只适用于成长期或成熟期的饭店，但次方法容易受到股东或投资方的影响，在实际操作中有一定的困难。 　　（四）关键绩效指标法