营养学基础-5详解.pptVIP

第六节 维生素 维生素的定义 维生素是机体维持正常生命活动所必不可少的一类有机物质。 维生素一般习惯分为脂溶性和水溶性两大类。其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。 维生素的共同特点 1、他们都是以其本体形式或可被机体利用的前提形式 存在于天然食物中 2、大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，所以必须经常有食物供给。 3、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量 4、虽然每日生理需要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用 5、维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能 6、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物，如维生素A1与维生素A2，维生素D2与维生素D3，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等 维生素的分类 根据维生素的溶解性分为：脂溶性和水溶性维生素 脂溶性维生素包括维生素A,D,E,K，均溶于脂类溶剂，不溶于水，在食物中通常与脂肪一起存在，吸收需要脂肪和胆汁酸的协助。 水溶性维生素包括B族，维生素C和维生素P 维生素缺乏 人体要靠食物来供给维生素，食物不足或食物供应单调的国家，人群容易发生营养缺乏病，第三世界国家出热量与蛋白质供应不足外，维生素也易有缺乏的现象，亚洲、非洲许多儿童由于缺乏维生素A而致盲。由于我国以植物性食物为主，所以维生素A及核黄素供应量偏低，因此仍有散见的夜盲，舌炎等