食物营养与食品卫生分析报告.ppt

三、谷类的合理利用 （一）合理加工 九二米,八一粉 （二）合理烹调 淘洗,浸泡,水温 （三）合理贮存 环境温度,水分 加工对谷类食品营养价值的影响 Pro、Fat、无机盐、维生素多分布在谷粒的周围和胚芽内 加工对豆类食品营养价值的影响 加工成豆制品，蛋白质消化、利用率均提高。 可去除大豆中的纤维素、抗营养因子， 结构疏松，易于吸收。 整粒大豆的蛋白质消化率 = 65% 加工后消化率 = 92%-96% 二、蔬菜的合理利用 （一）合理选择 叶 茎; 深 浅 （二） 合理加工与烹调（洗涤方式、切碎程 度、用水量、pH、加热温度、时间---- 先洗后切;不宜长泡;急火快炒） （三）菌藻食物的合理利用 提高免疫;抗肿瘤;降低胆固醇; 降血脂;防治动脉硬化;防治甲 状腺肿;预防白血病、骨癌。 二、水果的合理利用 水果含维生素、矿物质； 及大量生物活性物质。 水果以生食为主，不受烹调加热影响