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酒店实验室建设与管理 　　随着酒店管理专业在我国深入发展，实践教学成为培养实用人才的重要手段，而实验室建设则是有效完成实践教学的根本保障。目前，我国酒店管理专业实验室在资金投入、利用率、功能与管理等方面都存在一定的不足，无法真正满足实践教学的需要。这就需要我们改变实验室建设的传统思维，根据酒店管理专业的特点，加大投入力度，完善其功能与管理制度，使之成为实验教学完成的保障。 中国论文网 /7/view-7154788.htm 　　酒店管理专业实验室一般可以分为校内实验室与校外实验基地两部分。而酒店管理专业实验室是酒店管理专业开展实验教学的场所，是完成实践教学的重要保障。因此，加强酒店实验室的建设是酒店管理专业顺利完成实验教学环节的必备条件。而贵州财经大学工商学院的实验室硬件设施不完善、规模小、师资力量不强、缺乏专业性、对酒店的认知度低。由此可见，我院酒店管理专业实验室的建设还存在着一些问题和不足，需要进一步完善与规范。 　　一、酒店管理专业实验室建设面临的问题 　　（一）校内实训室建设投入不足 　　随着酒店管理专业建设不断进步，近年来各类酒店管理院校加大了对校内实验室的经费投入，校内实验室建设取得了长足发展。但很多酒店管理院校由于不了解酒店行业发展快的特点，对后续投入不予重视，导致实训室不是闲置，就是实践内容与酒店实际严重脱节，学生难以符合酒店的用人要求。 　　（二）校内实验室管理不规范 　　校内实验室是开展校内实践教学的场所，是实践教学的基本保障。但在实际利用中，实验室管理还不规范，有待进一步完善。如实验室使用的操作规范、实验室的卫生管理制度、实验室的开放制度、实验室日常管理制度等，从整体上来讲还没有形成独立完善的实验室管理制度，一定程度上影响了实验室的正常运转。 　　（三）实验室功能不齐全 　　酒店实验室建设是一个庞大的工程，很多学校的酒店实验室只是模仿酒店的一个局部功能，缺乏相应的配套设施，很难满足实验教学的需要，如客房的建设，简简单单的几张床，仅仅能训练学生如何铺床，而整体的客房卫生清洁训练无法进行，大大降低了实验教学的效果。 　　（四）实验室利用率低 　　大多数学校的实验室建设不符合酒店行业发展的形势，盲目追求成本最低化，以至于忽略了酒店的真实场景，导致建设完成后就面临着被淘汰的结局。且很多学校的实验室在每学年内只有一学期使用，有时一周使用两次，其余时间处于闲置状态，大大降低了实验室的利用率。 　　（五）师资力量弱 　　尽管酒店管理专业教师众多，但真正拥有丰富经验知识的教师却凤毛麟角。因此，在讲解酒店课程时缺乏实效性，课件还是传统的教学知识，没有酒店的最新发展动态，缺乏针对性。 　　（六）校外实验基地建设无法达到实践教学要求 　　尽管一些学校建立了校外实践基地，但在实际运转过程中，学生和教师均不太满意，没有达到良好的项岗实践的目的。酒店行业是一个奉宾客为上帝的服务行业，由于实践学生初涉酒店服务第一线，很难达到酒店的服务要求，酒店管理人员大多不能安排到一线进行实践工作。另外，由于实训教学不是长期的项岗实习，时间分散，也不能满足酒店的用人要求。 　　二、酒店实验室管理策略 　　（一）加大实验室投入力度 　　对原有的校内实验室进行改造，建设与酒店行业发展同步的实验室，真正满足实践教学的需要，实现实践教学与理论知识的完美结合。现在许多学院开始建设承担教学、培训、职业技能鉴定和对外经营四大功能的实验基地。教学功能是指每个实验室能满足校内教学实践的需要；培训功能是指实验室能对内对外进行职业技能培训；职业技能鉴定功能是指实验室能对内对外进行职业技能鉴定；对外经营功能是指实训室能对外营业。四位一体的实训基地建设模式是酒店管理专业实验室建设的新突破，可以弥补实验室配备设施不完善的问题。 　　（二）不断完善校内实验室的管理制度 　　在加强学生基本操作技能的同时，还应营造一个与酒店管理与服务第一线工作现场相一致的真实或仿真的职业环境，并充分体现规范性和实效性。从酒店设备、服务流程、管理水准、人员配置等方面模拟并接近职业环境，借鉴现代酒店的管理运作模式，注意形成自身的文化氛围，并重视酒店职业素质训导。与此同时，也要改进校内实验室的规章管理制度，制定严格的标准，让学生在使用过程中，注重对实验设备的保护。例如，酒杯等器材的损坏，让学生支付适当的赔偿金额，可以刺激学生注意保护设施设备的意识。 　　（三）加强实验室师资队伍的建设 　　俗话说，名师出高徒，高徒造就名师。只有加强师资力量队伍建设，提高整个酒店教师队伍的水准，才能提高教学水平。在理论课程中，对某些理论性不太强的内容，应由学生自己选定。学生的自主性强了，既调动了学习的积极性，又给了学生足够大的空间发挥他们的创新能力。这就要求学校为实验室的教师制定严格