酶学基础分析报告.pptVIP

第一章 绪论 第一节 生物技术在工业领域应用的崛起---工业生物技术与生物催化 第二节 我国酶工程和酶制剂的现状 第三节 酶学和酶工程基础 酶-酶催化-生物催化 酶作为生物催化剂，许多化学反应中具有不可低估的作用。 酶催化剂是生物进化的高级形式，通过酶，尤其固定化酶，可以简化生产工艺、降低生产成本、改善操作环境，提高经济效益。 酶在医药、食品、纺织、环保等领域的应用日益广泛。 酶工程技术已成为生物工程技术的重要组成部分，无论是基因工程、蛋白质工程、细胞工程和发酵工程都需要酶分子的参与。 酶催化的高效性、特异性、产品的高效回收和反应体系简单等优点使酶工程技术成为现代生物技术的主要支柱之一。 酶制剂的发展趋势 生物技术发展，引导化学工业绿色革命，改造传统产业，降低能耗，治理环境。“十一五”规划的目标，我国能源消耗比“十五”期间降低20%，发展燃料乙醇、生物柴油等生物能源、生物环保、生物制造等领域。 加强酶工程技术的研究开发，在酶制剂的应用领域中，关注在国民经济中占重要地位但原料和能源消耗大、环境污染严重的造纸、纺织、制革、饲料等行业。???? 2006年中国酶制剂总产量约53万吨，目前作为食品添加剂的酶制剂品种已有26种，包括糖化酶、α-淀粉酶、蛋白酶、木瓜蛋白酶、葡萄糖异构酶、真菌淀粉酶、果胶酶、脂肪酶、乳糖酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶等，已被广泛应用于食品加工工业，在提高产品质量、降低成本、节约原料和能源、保护环境等方面发挥着重要作用。 我国酶制剂生产主要采用微生物发酵法，少量酶的生产采用生物提取法。目前中国酶制剂生产企业有数十家。???? 酶制剂及其应用的发展趋势 酶制剂促进传统产业的绿色化 酶制剂用于高附加值产品的研发 酶制剂应用于清洁能源的生产 酶制剂在环保行业的应用趋势 高新技术应用于酶制剂的生产 酶学和酶工程基础 一．基本概念： 二．酶学研究简史 三、酶的分类和命名 四、酶的结构与酶学性质 一． 基本概念 什么是酶工程？ 酶工程：是酶学和工程学相互渗透结合并发展而形成的一门新的技术科学，是酶学、微生物学的基本原理与化学工程等有机结合而产生的边沿学科，作为生物工程中必不可少的重要组成部分 酶工程：就是利用酶催化的作用，在一定的物反应器中，将相应的原料转化成所需要的产品。它是酶学理论与化工技术相结合而形成的一种新技术 酶工程：enzyme engineering，利用酶、含酶细胞器或细胞（微生物、植物、动物）作为生物催化剂来完成某些重要的化学反应。 生物催化（Biocatalysis)利用酶或有机体（细胞或细胞器等）作为催化剂实现化学转化的过程。 生物转化（Biotransformation) 酶催化的应用与反应过程中的工程问题 什么是蛋白质工程？ 蛋白质工程：protein engineering，以蛋白质分子的结构规律及其生物工程的关系为基础，通过有控制的基因修饰和基因合成，对现有蛋白质加以定向改造，设计、构建并最终生产出性能比自然界存在的蛋白质更加优良、更加符合人类社会需要的新型蛋白质。 对天然的酶蛋白加以适当改造获得最佳的结构与功能。 如，改变酶的特性（如热稳定性、最适温度、最适pH、对蛋白水解酶的抗性、底物结合特性、底物和反应的专一性等） 酶的定义 三、酶的分类与命名 EC分类的六大类酶 1. 氧化还原酶类：催化氧化还原反应。 2.转移酶类：催化分子基团从一个分子转移到另一个分子。 3.水解酶类：催化水解反应。 4.裂解酶类 5.异构酶类 6.连接酶类或合成酶类。 氧化-还原酶催化氧化-还原反应。 主要包括脱氢酶(dehydrogenase)和氧化酶(Oxidase)。 如乳酸(Lactate)脱氢酶催化乳酸的脱氢反应。 转移酶催化基团转移反应，即将一个底物分子的基团或原子转移到另一个底物的分子上。例如， 谷丙转氨酶催化的氨基转移反应。 水解酶催化底物的加水分解反应。 主要包括淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。 例如，脂肪酶(Lipase)催化的脂的水解反应： 裂合酶催化从底物分子中移去一个基团或原子形成双键的反应及其逆反应。 主要包括醛缩酶、水化酶及脱氨酶等。 例如， 延胡索酸水合酶催化的反应。 异构酶催化各种同分异构体的相互转化，即底物分子内基团或原子的重排过程。例如，6-磷酸葡萄糖异构酶催化的反应。 合成酶，又称为连接酶，能够催化C-C、C-O、C-N 以及C-S 键的形成反应。这类反应必须与ATP分解反应相互偶联。 催化两个底物的连接反应或称之交联反应。这类反应通常需要输入能量，例如腺苷三磷酸ATP。连接酶也常称之合成酶。 A + B + ATP + H-O-H ===A ? B + ADP +Pi 例如，丙酮酸羧化酶催化的反应。 丙酮酸 + CO