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固定化酵母细胞酿造黄酒 微生物与免疫教研室 方法： 实验目的 了解细胞固定化的原理和方法 学习和掌握酵母细胞固定化的方法 实验材料与试剂 菌种：酿酒酵母 培养基：麦芽汁培养基 试剂：0.1mol/LCaCI2溶液，20%葡萄糖溶液，海藻酸钠，无菌水 器材：小烧杯，平皿，试管，无菌的锥形瓶，无菌吸管 实验流程 细胞固定化 1、称取海藻酸钠0.4g置于无菌烧杯中，加无菌水少许调成糊状，在加够10ml水，适当加热溶解。 2、将溶好的海藻酸钠溶液冷却到45℃左右，加入预热至35 ℃左右的酵母细胞液10ml ，混合均匀，用无菌的吸管吸取混合液，逐滴加入预先盛有100ml含10%葡萄糖的0.05mol/LCaCI2溶液，使其成为凝胶珠。 3、待凝胶珠在溶解中浸泡30min后,用无菌水洗涤三次后加入无菌麦芽汁培养基中，置25℃下发酵7-9d发酵结束后测定其酒精的含量。 酒精的检测 方法：用蒸馏法蒸馏出乙醇水容易，再用酒精计测量其究竟度数。 注意事项 加入海藻酸钠是操作中最重要的一环，涉及到实验的成败，浓度过高：难以形成凝胶珠；太低，形成的凝胶珠所包埋的酵母数量少，影响实验效果。 刚形成的凝胶珠应在CaCl2溶液中浸泡一段时间，以便形成稳定的结构。 检验凝胶珠的质量是否合格，可以使用下来方法： 1、用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，看有没液体流出。 2、用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很容