硫胺素(mg).pptVIP

We don’t eat nutrients, we eat foods. 食品的营养价值（nutritional value）是指某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。 营养素种类 数量 比例 消化吸收、利用 一 谷 类 脂肪（1%-2%） 小米和玉米含脂肪量稍高，在4％左右 从米糠中可提取米糠油、谷维素和谷固醇。 从玉米和小麦胚芽中可提取胚芽油。 碳水化合物(70%-80%)：能量的主要来源 淀粉 直链淀粉：a-1,4葡萄糖苷键 支链淀粉：a-1,4和b-1,4葡萄糖苷键 无机盐：钙、磷 维生素 B族维生素的良好来源（硫胺素） 小麦胚芽中含有较多的维生素E 粗加工的粮食留下纤维素、半纤维素较多，妨碍消化吸收；碾磨加工过细则连谷胚都去掉，将损失较多营养素。 我国一般将稻米和小麦加工成标准米(九五米)和标准面(八五面)。 食物多样，谷类为主，粗细搭配。 二 豆类及其制品 脂肪（15%-20%）：多不饱和脂肪酸含量较多 必需脂肪酸 碳水化合物（20%-30%）： 可溶性糖 棉籽糖、水苏糖 维生素和矿物质：含量丰富 干豆类经发芽成豆芽后维生素C