the third chapter protein chemistry 分子生物学课件.ppt

巯基（-SH）的性质 巯基（-SH）的性质 巯基（-SH）的性质 羟基的性质 咪唑基的性质 Filter-paper Chromatography Thin-layer Chromatography HPLC 二. 蛋白质二级结构 蛋白质的二级结构：指一级结构进一步盘绕折叠，其主链形成的局部构象。 二级结构的类型：主要有?-螺旋、?-折叠、?-转角、 无规卷曲。 维持二级结构的力：主要是氢键。 影响α-螺旋稳定的因素 四、蛋白质的四级结构 3.5 蛋白质的重要性质 立体结构模型 溶菌酶分子的三级结构 胰岛素分子的三级结构 由两条或两条以上具有三级结构的多肽链 相互缔结在一起的聚合体。其中每条具有三级 结构的多肽链为一个亚基。 维系蛋白质四级结构的力是次级键。 偶数亚基，排列对称。 血红蛋白(hemoglobin)的四级结构 五、蛋白质分子中的重要化学键 1、共价键：二硫键、肽键、酯键； 2、非共价键：氢键、离子键、疏水键、和范德华力 一级结构：共价键 二级结构：氢键 三、四级结构：次级键 稳定蛋白质构象的力 盐键 氢键 疏水键 范德华力 二硫键 酯键 (一) 胶体性质 分子量很大很大的吸附力 不能透过半透膜－－透析 其水溶液是亲水胶体 （二）两性解离性质 蛋白质在等电点偏酸溶液中带正电荷， 在等电点偏碱溶液中带负电荷，在等电点 时为兼性离子。 蛋白质是人体重要的缓冲剂。