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哎喲！牛奶怎麼凝固了？ 摘要： 嘻！牛奶變身了！小精靈--「檸檬」是如何讓牛奶變身的呢？讓我們一起來研究吧！由生活經驗引入，探討酸鹼、溫度等影響牛奶凝固現象的變化情形，藉由實作研究，認識酸鹼對一般物質的影響，並以其結果，了解它們在生活中的應用。 實驗一「檸檬汁加人牛奶會產生什麼變化？」說明檸檬汁加入牛奶，會使牛奶產生凝固現象。 實驗二「是檸檬的酸使牛奶凝固嗎？」在說明酸性變小時，凝固現象也明顯的消失了。 實驗三「醋會使牛奶凝固嗎？」實驗加入酸性很強的醋後，凝固的情形更明顯。 實驗四「還有別種水果會使牛奶凝固嗎？」，實驗說明大部分果汁加入牛奶會使呈現凝固的現象。 實驗五「探討使牛奶凝固的果汁的酸鹼性。」實驗說明柳丁、鳳梨較酸，較易使牛奶凝固，凝固顆粒較大。 實驗六「溫度與牛奶的凝固有關嗎？」，實驗知道牛奶加熱，煮沸後的果汁牛奶，凝固現象更明顯。 實驗七「牛奶的濃度是否會影響牛奶的凝固？」，實驗說明較濃的牛奶較易凝固，凝固的現象與牛奶的成分有關。 研究動機： 媽媽叫我每天喝鮮奶，身體才會健康，才會快快長大。可是我不喜歡喝鮮奶，我喜歡喝果汁牛奶，比較好喝。 有一天，我看到冰箱裡有媽媽做的檸檬汁，於是我想自己動手做果汁牛奶喝，我把檸檬汁加入鮮奶裡，沒想到牛奶卻不一樣了，牛奶好像打碎的豆花，好奇怪呀！ 第二天，我到學校請教老師，老師就教我們做了一系列有關牛奶凝固的實驗。 參、研究目的： 研究檸檬汁加入牛奶後的變化。 研究是不是檸檬的酸使牛奶凝固？ 研究醋酸會使牛奶凝固嗎？ 研究是否還有其他的水果汁會促使牛奶凝固？ 探討使牛奶凝固的果汁的酸鹼性。 研究溫度與牛奶的凝固有關嗎？ 研究牛奶的濃度與牛奶的凝固有關嗎？ 研究器材： 小量筒、玻璃試管、滴管、塑膠杯、酒精燈、克寧奶粉、醋、水果數種、小蘇打。 實驗用水果 實驗用器材全覽 伍、研究過程： 一、檸檬汁加人牛奶會產生什麼變化？ (一)方法： 榨取檸檬原汁，用小杯裝著待用。 用小量筒裝7杯牛奶，每杯20cc，加人不同分量的檸檬汁，觀察變化情形。 (二)結果： 檸檬汁量 5滴 10滴 20滴 40滴 5公撮 10公撮 20公撮 牛奶的味道 無 無 微酸 微酸 極酸 極酸 極酸 牛奶的變化 看不出 極少數顆粒 牛奶液面有薄膜； 形成許多顆粒 濃稠碎豆花狀 極濃稠碎豆花狀；　部分凝結成塊 濃稠碎豆花狀 ； 顆粒較細汁較稀 濃稠度減低；　顆粒較細 凝固等級 0 0.5 2 4 5 4.5 4.2 註：凝固現象為方便記錄，以0~看不出凝固現象代表，1~極輕微，2~輕微， 3~碎豆花狀，4~濃稠、碎豆花狀，5~極濃稠、碎豆花狀。 (三)討論： 1.檸檬汁加入牛奶，會使牛奶產生凝固現象。 2.檸檬汁加入太少時，牛奶不會產生凝固現象，加較多時，牛奶汁液反而較稀。 3.檸檬汁加入牛奶的凝固現象以曲線表示如下： 檸檬榨汁 量取定量牛奶 檸檬汁及牛奶 在牛奶中滴入檸檬汁 在牛奶中滴入檸檬汁 實驗結果牛奶變化的情形 二、是檸檬的酸使牛奶凝固嗎？ (一)方法： 用廣用試紙檢驗檸檬的酸鹼性。 將前項實驗加入5公撮、10公撮檸檬汁已凝固的牛奶，分別加入1小匙小蘇打。 (二)結果： 檸 檬 汁 量 加入5公撮 加入10公撮 變 化 項 目 牛奶的變化 牛奶的顏色 牛奶的味道 牛奶的變化 牛奶的顏色 牛奶的味道 結 果 牛奶起泡但是牛奶不凝固了 淡黃色 不酸有澀味 牛奶大量起泡，仍有凝固現象 淡黃色 微酸 (三)討論： 1.檸檬牛奶加入小蘇打時會起泡。 2.檸檬牛奶加入小蘇打後，酸味明顯消失了，凝固現象也明顯的消失了。 3.小蘇打加入檸檬牛奶裡，若調配恰當，可達到「中和」的現象。 4.檸檬的酸鹼值為1~2，酸性強，小蘇打為鹼性。 檢驗檸檬汁的酸鹼值 小蘇打加入檸檬汁牛奶 三、醋會使牛奶凝固嗎？ (一)方法： 1.以廣用試紙檢定醋的酸鹼性。 2.取20公撮牛奶7杯，分加入不同分量的醋，然後觀察牛奶的變化。 (二)結果： 醋量 1滴 2滴 3滴 4滴 5滴 5公撮 10公撮 牛 奶 的 變 化 極少凝固 小部分凝固 凝固現象明顯 呈碎豆花狀 像打碎的豆花顆粒較大塊 凝固 、 汁液較稀 牛奶汁液較稀 凝固等級 0.5 1 2 3.5 5 4 3 (三)討論： 1.醋的酸性很強，酸鹼值為1。 2.醋很容易使牛奶凝固，20公撮牛奶，滴入4滴醋就有明顯的凝固現象，好像打碎的豆花。 牛奶中加入醋酸 牛奶中加入醋酸 觀察牛奶的變化情形 檢驗醋的酸鹼值 四、還有別種水果會使牛奶凝固嗎？ (一)方法： 1.選取數種常見的水果，如柳丁、楊桃、鳳梨等直接取汁，葡萄、蘋果等加少量水用果汁機打碎備用。 2.準備20公撮牛奶6杯，加入過濾好的果汁，觀察牛奶