【三维设计】2016届高三生物二轮复习教参 专题五 生物技术系统 考点二 生物技术在食品加工及其他方面的应用 Word版含解析.docVIP

考点二 生物技术在食品加工及其他方面的应用 5．回答下列有关泡菜制作的问题： (1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是__________________________________。 为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是________________________________________________________________________。 (2)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行______________________的过程，该过程发生在乳酸菌细胞的__________中。 (3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______、________和________等。 (4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是____________________________________________________， 原因是______________________________________________________________。 解析：(1)细菌分布广泛，制作泡菜时，需要利用乳酸菌进行发酵，为防止杂菌污染，所用盐水需要煮沸；加入陈泡菜液，可以增加乳酸菌数量，加速乳酸产生。(2)乳酸菌为原核生物，可进行无氧呼吸将葡萄糖分解为乳酸，其无氧呼吸的过程发生在乳酸菌的细胞质中。(3)在泡菜制作过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量等。(4)由于乳酸菌比杂菌更为耐酸，所以在酸性环境中，乳酸菌能够正常地增殖，而其他杂菌繁殖将受到抑制，所以在此过程中，乳酸菌数量增多，杂菌数量减少。 答案：(1)杀灭杂菌　增加乳酸菌数量　(2)无氧呼吸　细胞质　(3)温度　腌制时间　食盐用量　(4)乳酸菌数量增多，杂菌数量减少　乳酸菌比杂菌更为耐酸 6．精油气味芬芳，可通过皮肤渗透进入血液循环，有效地调理身心，达到舒缓、净化的作用。下面是利用植物组织培养技术培育薰衣草植株并提取薰衣草精油的过程示意图，请回答以下问题： 外植体→A→丛芽→生根→正常植株→原料→油水混合物→直接精油→除水、过滤→薰衣草精油(1)示意图中A表示____________，是外植体通过________过程而来的。该过程启动的关键在于培养基中所加生长素和细胞分裂素的浓度、______________以及__________。 (2)提取薰衣草精油时，示意图中所示的方法为__________________，获得油水混合物后，在其中加入__________试剂，分层后可获得直接精油，再加入________试剂，可进一步除水。 (3)橘皮精油的提取方法与上述提取方法____________(填“相同”或“不相同”)。 解析：(1)由图可知，图中A表示愈伤组织，是外植体通过脱分化过程而来的。该过程启动的关键在于培养基中所加生长素和细胞分裂素的浓度、使用的先后顺序以及用量的比例。(2)提取薰衣草精油时，采用水蒸气蒸馏法，获得油水混合物后，在其中加入NaCl试剂，有利于分层，加入无水Na2SO4试剂，可进一步除水。(3)橘皮精油的提取方法采用的是压榨法。 答案：(1)愈伤组织　脱分化　使用的先后顺序　用量的比例　(2)水蒸气蒸馏法　NaCl　无水Na2SO4　(3)不相同 7．下面是关于月季花药培养的相关问题，请回答： (1)通过花药培养产生花粉植株一般有两种途径：一种是花粉通过______________发育成植株；另一种是花粉在诱导培养基上先形成______________，再将其诱导分化成植株。两条途径主要取决于培养基中________________________________________________________。 (2)通常选择____________的花蕾作为实验材料，花药取样后用______________对其染色，镜检发现大多数的花粉含有两个核，该时期花药____________(填“适宜”或“不适宜”)进行接种。 (3)在花药培养过程中发现：接种花药的培养基中，花药边缘出现杂菌，其余部分正常，未接种的培养基正常。出现该现象的原因最可能是__________________。 (4)花药培养在育种上有特殊意义。采用花药培养的方法，可使花粉粒发育成____________倍体植株，再经过人工诱导____________，使其能够正常生殖。该育种技术的最大优点是______________。 解析：(1)花药离体培养可以有两条产生植株的途径，除了花粉在诱导培养基上先形成愈伤组织，再将其诱导分化成植株的途径外，还可以通过胚状体阶段发育为植株；两种发育途径主要取决于培养基中激素的种类及浓度