中餐烹調第二冊第五週.doc

中餐烹飪II 課程教案編寫（A） 單元名稱 煙燻排骨、鹽焗蝦、五香茶葉蛋 班級 人數 教材來源 龍騰文化 教師 張家鳳 教學方法 講述法、實作法、示範法、討論教學法。 時間 200分鐘 單元說明 主要練習燻、焗、煨烹調法。 學生學習 條件分析 學生已有中餐烹飪之基礎概念，透過實習課程的操作使學生能更加清楚了解。 教學資源 PowerPoint、講義、廚房設備、刀具。 教 學 習 目 標 單元目標 具體目標 一、認知方面 1.了解中餐檢定器具清洗流程。 2.了解中餐檢定食材清洗流程。 3.了解燻、焗、煨烹調法之作法。 4.了解如何料理。 二、技能方面 5.學會燻、焗、煨烹調法的運用。 6.學會食材切割方法。 三、情意方面 7.培養學生對此課程產生興趣。 8.養成分工合作與收拾整理的好習慣。 1-1能說出中餐檢定器具清洗流程。 2-1能說出中餐檢定食材清洗流程。 3-1能說出燻、焗、煨烹調法之作法。。 4-1能說出如何料理。 5-1能正確做出燻、焗、煨烹調法的料理。 5-2能正確操作基本的切割方法。 7-1對中餐之課程有興趣的學生給予鼓勵與建議方向。 8-1能和他人一同收拾整理的良好習慣態度。 中餐烹飪II 課程教案編寫（B） 教學目標 教師活動 教具 時間 評鑑方式 備註 1-1 2-1 3-1 4-1 5-1 6-1 8-1 7-1 一、準備活動 教師：授課前準備上課材料及工具 學生：先預習烹調法的內容 二、發展活動 1、排隊/點名/服儀檢查 2、講解課程內容 3、教師操作示範 (1) 中餐檢定器具清洗流程 (2) 中餐檢定食材清洗流程 (3) 食材切割 (4) 料理操作 4、學生完成三道菜餚 5、環境整理 三、綜合討論 1、檢討成品優缺點。 2、結論並指定作業。 講義 廚房設備 實習刀具 140 30 30 能做出 能做出 能做出 能做出 能做出 能做出 觀察 討論