肉禽陈列标准09.07.20介绍.ppt

1、普通分割猪肉产品的陈列标准： ☆陈列顺序：前肘-五花-后肘-带膘脊肉-瘦肉-精五花-精后肘-精瘦肉-外脊-里脊-带皮猪肉-瘦肉馅-混合肉馅 ☆陈列要点： 分割成大小均匀的形状，宽度为2cm 有白膘朝同一方向整齐陈列 白膘的厚度不超过1.2cm 商品丰满度最低不能露出陈列盘底面 价值较低的商品尽量分割的尺寸相对要大一些，主要针对的客群是年龄较大和走亲访友的 2、精品猪肉的陈列标准 ☆陈列顺序：五花肉片-梅花肉片-带膘脊切片-外脊切片-里脊-精修腱子-去筋外脊-五花肉块-梅花肉块-切块肋排-切块脊排-切块颈骨-肘子-烤牛肩片-煎牛小黄片 ☆陈列要点： 白膘朝同一方向整齐陈列 将商品最好的一面展示出来 分割较精细易变色的商品，如五花肉片等要将陈列盘膜用保鲜膜包装起来，防止风干后变色 分割精细的牛肉产品，要将陈列盘用保鲜膜包装起来，防止风干后变色。 将切块排骨、精分割排骨类要依次整齐陈列 ☆陈列顺序：前排-大排-脊排-肋排-尾骨-汤骨-切块猪蹄-带筋猪蹄 ☆陈列要点： 大排按照上下颈部交叉的顺序整齐排列。 前排按照颈部向下的顺序整齐排列。 脊骨、尾骨、切块排骨依次整齐排列。 汤骨按照同一方向的顺序依次整齐排列。 遵循无缝陈列的原则。 4、牛羊产品类的陈列标准： ☆陈列顺序：牛脖肉-牛霖-牛腱-牛小黄-牛腹肉-牛腩-羊肉-牛肉馅-羊肉馅 ☆陈列要点： 要找出牛肉中的焦点商品突出量感陈列。 分割成大小均匀的块状 遵循无缝陈列的原则。 ☆陈列顺序：按照鸡产品的内脏，依次向外的顺序进行陈列：鸡心-鸡肝-鸡胗-鸡小胸-鸡脖-鸡架-鸡大腿-鸡小腿-鸡爪-鸡全翅-鸡翅根-鸡翅中-鸡翅尖 ☆陈列要点： 鸡爪按照爪尖朝向统一方向陈列。 鸡大腿、鸡脖按照同一方向陈列。 翅根、小腿按照交叉方向陈列。 翅中按照同一方向陈列 6、精品陈列柜陈列标准： ☆陈列顺序： 先按照品类分出陈列区域：即猪产品陈列区、牛肉陈列区、调理陈列区； 再按照功能分出陈列区域：大分割陈列区、炒肉类陈列区、涮锅类陈列区、调理陈列区 ☆陈列要点： 遵循单层纵向陈列原则 注意做好关联陈列 1）猪产品精品柜陈列区： ☆陈列顺序：按照从大块到小块的陈列顺序陈列。 大块陈列顺序：特级肋排-脆小排-精五花-精后肘-精大排扣肉-精瘦肉-金牌外脊-金牌里脊 小块陈列顺序：五花肉块-瘦肉块-五花肉片-五花肉片卷-梅花肉片-瘦肉片-里脊肉片卷-瘦肉丝-瘦肉丁 2）牛肉和调理类精品柜陈列区 ☆牛肉陈列顺序： 牛腱-牛尾-迷你牛排-牛肉块-牛腩切块-牛肩烤肉片-炒牛肉切片-牛腩切片--牛肉丝-牛肉丁 ☆调理类陈列顺序： 奥尔良西装鸡-调理鸡大腿-调理鸡小腿-调理翅根-调理翅中-调理鸡脖串-调理鸡胗串-调理小胸串-调理牛肉-调理羊肉串-调理五花肉串-调理瘦肉串 * 肉禽陈列标准 一、肉禽商品位置的确定： 二、肉禽各类商品的陈列标准 陈列要点： 带膘脊肉、前肘、后肘：分割相同大小的片块状，按照白膘同一方向的顺序依次整齐排列。 五花肉：分割相同大小的条状，按照白膘同一方向的顺序依次整齐排列。 3、猪骨产品类的陈列标准： 陈列要点： 大排：按照上下颈部交叉的顺序整齐陈列。 前排：按照颈部向下的顺序整齐陈列。 脊排、切块排骨：依次整齐排列。 汤骨：按照同一方向的顺序依次整齐排列 5、促销台的陈列标准： 促销台中空陈列的操作步骤： 陈列要点： 1、单品的陈列规律： 鸡爪：按照爪尖向下的顺序依次整齐排列。 鸡小腿：按照交叉排列的顺序依次整齐排列。 鸡大腿：按照同一方向的顺序依次整齐排列。 鸡翅中：按照一个压一个的顺序依次整齐排列。 鸡翅根：按照交叉排列的顺序依次整齐排列。 鸡全翅：按照同一方向的顺序依次整齐排列。 鸡脖：按照同一方向的顺序依次整齐排列。 猪蹄：按照蹄尖向下的顺序依次整齐陈列。 关联陈列