【KS5U名校推荐】北京市第四中学高中生物选修一：专题一 传统发酵技术的应用 巩固练习.docVIP

【巩固练习】. 利用果汁制作果醋的原理是（ ） A．醋酸菌将乙醇还原为醋酸 B．醋酸菌将乙醇氧化为醋酸 C．醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸 D．醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需其他中间转化过程 3.用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会（ ） A．死亡、增多 B．增多、不再产生 C．增多、增多 D．死亡、不再产生 4.下列微生物中，体内不含有氧呼吸酶且为原核生物的是（ ） A．醋酸杆菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．固氮菌 5.夏天食品易腐烂，这是空气中微生物在食品中大量生长繁殖的结果。而放入冰箱贮藏的食品，其腐烂速度则慢得多，对这一现象最合理的解释是（ ） A．低温下，食品本身的代谢速度减慢 B．低温下，微生物的代谢速度减慢 C．隔绝空气，微生物和食品的代谢速度减慢 D．缺乏光照，微生物的合成速度减慢 6. 果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（ ） A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 7. 下列关于果醋制作的说法正确的是（ ） A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶 B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃ C．当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛转变为醋酸 D．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳 8. 在测定亚硝酸盐含量的实验中，制备样品处理液时加入氢氧化铝的目的是（ ） A．调整pH B．提取亚硝酸盐 C．使滤液色素脱色 D．缓冲剂 9. 在泡菜的制作过程中，不正确的是（ ）。 A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水 B．按照清水与盐的质量比为5∶l的比例配制盐水 C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染 D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境 10.关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是（ ） A．亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水 ? B．亚硝酸盐是淡黄色粉末．易溶于酒精 ? C．亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精 D．亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水 11. 将适量酵母放入5％葡萄糖溶液中摇匀后，等量分装到下列锥形瓶中，放置在相同的适宜温度环境条件下培养。10 d后，产生酒精最多的是（ ） 非选择题 1. 葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题： (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是 。 (2)该微生物通过无氧呼吸可分解 ，产生的终产物是 和 。 (3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵， 　 　　如下图所示。 发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是 ，导致发酵中出现的主要异常现象是 。丙同学的错误是 ，导致发酵中出现的主要异常现象是 。上述发酵过程结束后，　甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是 、 、 。 (4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误　 　　是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 2. 在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题： （1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是 （2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 （3）酒精主要是啤酒酵母菌进行