参观九龙华天酒店餐饮部的心得.docVIP

湖南人文科技学院 经管系旅游管理专业 餐 饮 服 务 管 理 课 程 实 习 报 告 班级： 学号：＿ 姓名：＿ ＿＿ 计分：＿＿＿＿ ＿ 参观九龙华天酒店餐饮部的心得 一、九龙华天酒店简介及其餐饮部的介绍： 九龙华天酒店位于娄底市娄星区乐坪街与扶青路交叉路口——是一座装修典雅、设施完善的豪华城市商务酒店。总投资近1.5亿元、建筑面积2万余平方米。酒店拥有总统套房，商务套房、商务单间等各类客房，别具风格的餐厅汇聚中西各式美食，完善的康体娱乐设施及商场、商务会所、宴会厅、大小会议厅等各类综合服务设施一应俱全，与国际同步的设计及人文理念将为所下榻的宾客营造独具品位的个性空间。酒店内部的餐饮项目，对于酒店的特色化和吸引力，具有非常重要的作用。 餐饮部简介： （一）、美食广场（含一楼大厅、二楼卡座）? 一楼是以大厅的形式呈现，二楼则设有卡座。其菜色品种多，风味独具特色。其消费水平也比较大众话，中等收入者皆可接受。? （二）、宴会厅以及咖啡厅\西餐厅（二楼）? ??九龙华天酒店承办的宴会特别多,主要有婚宴,寿宴,机关团体宴,满月宴等喜宴。宴会设计是根据宾客的要求和承办单位的物质条件和技术条件等因素对宴会环境,台面,菜单及服务程序等进行统筹规划,并拟出实施方案和细则的创作过程.宴会设计要根据人,物,境,时,事对宴会场境,宴会台面,宴会酒水,宴会服务及程序,宴会设计时突出主题,特色鲜明,安全舒适,美观和谐,科学合算.。这些一般都在二楼宴会厅举行，该宴会厅可以同时容纳500多人，是一个活动式的功能齐全的大型宴会厅。? 咖啡厅则是在早上07:00--10:00提供自助式早餐，10:00--16:00期间提供特色点菜以及茶水、咖啡等服务。其环境优雅，是一个很好的洽谈贸易，沟通交流，商务谈判，以及休闲娱乐的场所。 ?（三）、包厢（三楼）?? ? 在九龙华天酒店三楼则设置了凯旋宫，香港厅，大熊山等不同规模等级的包厢，其装修都各具特色，特别是凯旋宫，其装修富丽堂皇，豪华气派却又不失优雅，不失高星级酒店的豪华气派。主要用于接待贵宾时使用。 ? （四）、厨房? ???厨房是餐饮产品的生产场地.厨房管理是餐饮管理的重要环节.厨房管理的成功与否对菜肴质量,食品成本,餐厅服务质量及客人和饭店的利益都有着举足轻重的影响.? 二、九龙华天酒店餐饮部的特色： １、地域特色 “民族的就是世界的”，九龙华天酒店餐饮立足于地域特色，无论是菜肴品式还是装修风格，包括工作人员的选择都满足地域文化的特色。比如酒店的“凯旋宫” 包间墙上的壁画具有独特的法国风情，定制国际品质的家具，既可品尝到新派法国风味菜肴，又能享受服务员的殷勤周到的服务，让贵宾倍感温馨、舒适和便利。 ２、健康饮食 健康的观念已深入人心，而饮食消费习惯也随之发生巨大的变化，人们已经超越传统的“色、香、味俱全”，提出了文化、养生健康等更多的要求。九龙华天酒店在主题风味特色的基础上，实现菜品创新、菜单创新，并应通过烹饪理论的研究、饮食文化的交流，吸取中外烹饪的精华技艺，不断的加大品牌的技术优势。 ３、人本服务 九龙华天酒店注重个性、人情、多样、细腻，注重实用性，在细微之处体现人本理念。尽量深入了解每位顾客的需求和爱好，站在“家人”的角度，灵活提供个性化的服务。例如，对不利于特定人群健康的某些菜品，服务人员应在点菜时主动提醒。 三、面对整个餐饮市场现状，九龙华天酒店餐饮部门的情况：　　? 　　　目前来讲，酒店餐饮部门主要面对几个方面的压力： 第一，习主席上台以后推行节俭之风，压缩公款消费，使得酒店业乃至服务行业都受到了很大的冲击； 第二，现代人的饮食习惯决定了其追求的不再是果腹或者是满足基本的温饱，而走向了追求舒适的就餐环境、科学的营养搭配和优质温馨的服务等，其中就餐环境的舒适与否直接决定顾客重复消费的次数，酒店餐饮部门深喑之理，为维持生存和既有市场占有率还必须忍痛“放血”； 第三，经济型餐饮企业的不断涌现对酒店餐饮店带来了巨大冲击； 第四，适时推出新菜，不断研发名菜，尽量满足常客对菜品“喜新厌旧”的饮食需求，也使酒店餐饮经营难度加大。? 四、主要客源市场： 目前酒店餐饮的消费人群大多是团体消费，以商务会议、酒会为主，兼顾个人婚宴、寿宴和聚会以及少量高收入个人消费。但是，一方面随着国家大力推动反腐倡廉和国有企业改革，公款集团性消费比例相对下降；另一方面随着经济的发展、居民可支配收入的增加以及国内旅游市场的持续升温，酒店餐饮的个人消费时代已经来临。 五、个人对酒店发展的看法：　 酒店的硬