传统发酵技术的应用课件1.pptVIP

生物技术实践重要考点有：果酒和果醋的制作；腐乳的制作；制作泡菜；微生物的实验室培养；土壤中分解尿素的细菌的分离；分解纤维素的微生物的分离；菊花的组织培养；月季的花药培养；植物芳香油的提取；胡萝卜素的提取。 高考命题的切入点有：①果酒和果醋的制作原理和过程；②培养基的种类、营养要求及配制方法；③无菌技术的内容及方法；④分离纯化微生物的研究思路、方法；⑤腐乳的制作方法；⑥植物组织培养的原理、过程和影响因素；⑦植物芳香油的提取方法及流程。; 生物技术实践是我国首次开设的以技术实践为主题的实践课，操作性比较强，由于是课改教材新增知识，在高考中又属于选做部分，因此出题的难度并不大。在复习过程中要注意把握各种生物技术的实验流程，重点理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用和灵活运用。;第六十三课时　果酒和果醋的制作 ;考点一　果酒和果醋制作的原理;2．果醋制作的原理 (1)醋酸菌是一种 细菌，只有当 都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 ；当 糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再将乙醛变为 。 (2)反应式：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O (3)醋酸菌对 特别敏感，当进行 发酵时，即使只是短时间 氧气，也会引起醋酸菌 。醋酸菌最适生长温度为30～35℃。;【知识拓展】;4．自然发酵菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌。 5．影响醋酸发酵的环境因素除了温度还有氧气和pH。 6．醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成的一层“白膜” 是醋酸菌大量繁殖形成的。 　　　　　　　　　　 ;【典例精析】;【考查类型】这道题以选修1“发酵技术的应用”为背景，较为基础。 【解析】三者所使用的菌种分别是酵母菌(单细胞真菌)、醋酸杆菌(需氧型细菌)和毛霉(多细胞真菌)，它们均有细胞结构，D正确。A选项，需储备三者制作时的适宜温度范围，其中果醋制作的适宜温度最高，为30～35℃；B选项，??酸杆菌为需氧型细菌，因此进行的是有氧发酵；C中腐乳制作的菌种明显有误。 【方法归纳】针对选修1内容，要重视实验原理、实验方法的梳理。一般高考要求并不考，但不可以有知识盲点，不然就没辙了，比如本题中A的适宜温度。考前把易忘点看看就行了。;考点二　酵母菌和醋酸菌发酵的实验设计、 结果分析与评价、课题延伸 ;【知识拓展】;2．果酒和果醋的制作过程 (1)材料的选择与处理 先冲洗后去枝梗的目的是防止杂菌感染。 (2)防止发酵液被污染 在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是消灭发酵液中的杂菌。 (3)控制发酵条件：如温度，氧气，pH。;3．酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系;5.课题延伸 酒精发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检验。 (1)原理：在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。 (2)方法：;【典例精析】;(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，其原因是： 。 (3)生产出的葡萄酒呈深红色，这种有色物质来源于 。 (4)下列叙述中不正确的是( ) A．在甲中进行搅拌是为了增加溶氧量 B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗 C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳 D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生;(5)如果加入的葡萄糖过多，反而抑制了酵母菌的生长，得不到目的产物，原因是 。;课时练习六十五 一、选择题(每小题只有一个正确选项);2．关于醋酸菌的叙述，正确的是( ) A．醋酸菌为好氧细菌 B．醋酸菌有氧无氧都能生存 C．醋酸菌一定能形成芽孢 D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸 3．果酒制作过程中，操作有误的是( ) A．应将充气口连接气泵，输入空气 B．将温度严格控制在18～25℃ C．榨汁机要清洗干净，并晾干 D．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机榨汁;4．下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是