第一章营养学基础浅析.ppt

第一章 营养学基础知识 第二章　人体必需的营养素 第三章 常用食物营养价值 第四章 饮食中的营养学 第五章 特定情况下的营养学;第一章 营养学基础知识;1.树立健康第一的思想 健康虽不等于一切，但没有了健康一切都 将不复存在。 人生需要的是一条健康之路。健康已成为 人们最宝贵的财富，是人们珍惜和极力追求的 目标。 ;2.人人都应该学点营养学 人活着为什么要吃东西？应该吃哪些东西？各种 不同的食品都含有哪些重要营养素？各类不同的人群 在营养上有哪些不同的要求？如不同年龄、体质、职 业、工作量，在饮食上要特别注意什么？病人的饮食 有什么特点？不同疾病在营养上有何不同需要？不仅 如此，各种食品在搭配和烹调上也有许多学问。营养 学已经成为一门关系每个人健康和寿命的科学。;3.营养和健康长寿有何关系 没有营???，就没有生命。不仅如此，人类的健 康水平和寿命长短与营养状况有着十分密切的关系。 充足、合理的营养不但能提高人类的健康水平，而 且还能预防多种疾病的发生，延长人类的平均寿命， 有助于整个民族的繁衍昌盛。;(1)生气勃勃，富有进取心。 (2)性格开朗，充满活力。 (3)正常身高与体重。;(4)保持正常的体温、脉搏和呼吸。 (体温36.5℃；脉搏72次/分钟；呼吸，婴儿45次/分钟，6岁25次/分钟，15~25岁18次/分钟，年龄稍大又有增加) (5)食欲旺盛。 (6)明亮的眼睛和粉红色的眼膜。;健康的标志(全世界公认的13个方面);(11)光滑的皮肤，柔韧而富有弹性，肤色健康。 (12)光滑带光泽的头发。 (13)指甲坚固而带微红色。;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;1.婴儿的饮食原则 ①鼓励母乳喂养。 母乳是婴儿惟一理想的均衡食物，而且独具免疫物质，有利于婴儿的正常生长发育。 ②母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品。 在母乳喂哺4~6个月至1岁断奶之间，是一个长达6~8个月的断奶过渡期。补充断奶过渡食物，应该由少量开始到适量。 ;2.幼儿与学龄前儿童的饮食原则 ①每日饮奶。 ②养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。 1~2岁的幼儿需要特别呵护。 3~5岁的孩子有的进入幼儿园，他们活动能力也要大一些，除了上面照料幼儿的原则外，食物的分量要增加，并且逐步让孩子进食一些粗粮类食物，引导孩子有良好而卫生的饮食习惯。 ;3.学龄儿童的饮食原则 ①保证吃好早餐。 ②少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入量。 ③重视户外活动。 学龄前儿童指的是6~12岁进入小学阶段的孩子。孩 子应合理食用各类食物，取得平衡膳食，男孩子的食量 不低于父亲，女孩子不低于母亲。要引导孩子吃粗细搭 配的多种食物，但富含蛋白质的食物如鱼、禽、蛋、肉 应该丰富些，奶类及豆类应该充足些，并应避免偏食、 挑食等不良习惯。;4.青少年的饮食原则 ①多吃谷类，提供充足的能量。 ②保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入量。 ③参加体力活动，避免盲目节食。 12岁是青春期开始，随之出现第二个生长高峰，身高每 年可增加5~7厘米，个别的可达10~12厘米；体重年增长4~5千 克，个别可达8~10千克。钙是建造骨骼的重要成分，青少年 正值生长旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄入充足的钙。;5.孕妇的饮食原则 ①自妊娠第4个月起，保证充足的能量。 ②妊娠后期保持体重的正常增长。 ③增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入量。;6.乳母的饮食原则 ①保证供给充足的能量。 ②增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入量。 乳母每天约分泌600~800毫升的乳汁来喂养孩 子，当营养供应不足时，即会破坏本身的组织来满 足婴儿对乳汁的需要，所以为了分泌乳汁的需要， 必须供给乳母充足的营养。;7.老年人的饮食原则 ①食物要粗细搭配，易于消化。 ②积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 老年人必须从膳食中获得足够的各种营 养素，尤其是微量元素。; 8.确定自己的食物需要 中国居民平衡膳食宝塔建议的每人每日各类 食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时 要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、 季节等情况适当调整。年轻人、劳动强度大的人需 要能量高，应适当多吃些主食；年老、活动少的人 需要能量少，可少吃些主食。