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第一章 营养学基础知识
第二章 人体必需的营养素
第三章 常用食物营养价值
第四章 饮食中的营养学
第五章 特定情况下的营养学;第一章 营养学基础知识;1.树立健康第一的思想
健康虽不等于一切,但没有了健康一切都
将不复存在。
人生需要的是一条健康之路。健康已成为
人们最宝贵的财富,是人们珍惜和极力追求的
目标。
;2.人人都应该学点营养学
人活着为什么要吃东西?应该吃哪些东西?各种
不同的食品都含有哪些重要营养素?各类不同的人群
在营养上有哪些不同的要求?如不同年龄、体质、职
业、工作量,在饮食上要特别注意什么?病人的饮食
有什么特点?不同疾病在营养上有何不同需要?不仅
如此,各种食品在搭配和烹调上也有许多学问。营养
学已经成为一门关系每个人健康和寿命的科学。;3.营养和健康长寿有何关系
没有营???,就没有生命。不仅如此,人类的健
康水平和寿命长短与营养状况有着十分密切的关系。
充足、合理的营养不但能提高人类的健康水平,而
且还能预防多种疾病的发生,延长人类的平均寿命,
有助于整个民族的繁衍昌盛。;(1)生气勃勃,富有进取心。
(2)性格开朗,充满活力。
(3)正常身高与体重。;(4)保持正常的体温、脉搏和呼吸。
(体温36.5℃;脉搏72次/分钟;呼吸,婴儿45次/分钟,6岁25次/分钟,15~25岁18次/分钟,年龄稍大又有增加)
(5)食欲旺盛。
(6)明亮的眼睛和粉红色的眼膜。;健康的标志(全世界公认的13个方面);(11)光滑的皮肤,柔韧而富有弹性,肤色健康。
(12)光滑带光泽的头发。
(13)指甲坚固而带微红色。;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;1.婴儿的饮食原则
①鼓励母乳喂养。
母乳是婴儿惟一理想的均衡食物,而且独具免疫物质,有利于婴儿的正常生长发育。
②母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品。
在母乳喂哺4~6个月至1岁断奶之间,是一个长达6~8个月的断奶过渡期。补充断奶过渡食物,应该由少量开始到适量。 ;2.幼儿与学龄前儿童的饮食原则
①每日饮奶。
②养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。
1~2岁的幼儿需要特别呵护。
3~5岁的孩子有的进入幼儿园,他们活动能力也要大一些,除了上面照料幼儿的原则外,食物的分量要增加,并且逐步让孩子进食一些粗粮类食物,引导孩子有良好而卫生的饮食习惯。 ;3.学龄儿童的饮食原则
①保证吃好早餐。
②少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入量。
③重视户外活动。
学龄前儿童指的是6~12岁进入小学阶段的孩子。孩
子应合理食用各类食物,取得平衡膳食,男孩子的食量
不低于父亲,女孩子不低于母亲。要引导孩子吃粗细搭
配的多种食物,但富含蛋白质的食物如鱼、禽、蛋、肉
应该丰富些,奶类及豆类应该充足些,并应避免偏食、
挑食等不良习惯。;4.青少年的饮食原则
①多吃谷类,提供充足的能量。
②保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入量。
③参加体力活动,避免盲目节食。
12岁是青春期开始,随之出现第二个生长高峰,身高每
年可增加5~7厘米,个别的可达10~12厘米;体重年增长4~5千
克,个别可达8~10千克。钙是建造骨骼的重要成分,青少年
正值生长旺盛时期,骨骼发育迅速,需要摄入充足的钙。;5.孕妇的饮食原则
①自妊娠第4个月起,保证充足的能量。
②妊娠后期保持体重的正常增长。
③增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入量。;6.乳母的饮食原则
①保证供给充足的能量。
②增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入量。
乳母每天约分泌600~800毫升的乳汁来喂养孩
子,当营养供应不足时,即会破坏本身的组织来满
足婴儿对乳汁的需要,所以为了分泌乳汁的需要,
必须供给乳母充足的营养。;7.老年人的饮食原则
①食物要粗细搭配,易于消化。
②积极参加适度体力活动,保持能量平衡。
老年人必须从膳食中获得足够的各种营
养素,尤其是微量元素。; 8.确定自己的食物需要
中国居民平衡膳食宝塔建议的每人每日各类
食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人,应用时
要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、
季节等情况适当调整。年轻人、劳动强度大的人需
要能量高,应适当多吃些主食;年老、活动少的人
需要能量少,可少吃些主食。
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