2011生物培训-生物化学部分.ppt

生物化学基础实验及其所涉及的问题讨论;第一部分:糖的定性和定量;糖的分类：;;;;;;;;;;;;;糖原：又称动物淀粉。贮存于动物的肝脏与肌肉中，在谷物和细菌中也有发现糖原类似物。其结构与支链淀粉相似，分支则比支链淀粉多。糖原中不含有少量的蛋白质。 糖原与淀粉呈色反应为红紫色。;纤维素与半纤维素 纤维素：是一种由D-吡喃葡萄糖基以β-（1，4）-糖苷键连接的没有分支的线性同多糖。主要存在于植物体，作为细胞壁的主要组成成分，是植物中的结构多糖。纤维素在某些被囊类动物中也有发现。 半纤维素：是一些与纤维素一同存在于植物细胞壁中的多糖的总称，是指除纤维素以外的全部糖类（果胶质和淀粉除外）。; 壳多糖（几丁质）： 又名甲壳素，是由N-乙酰-D-氨基葡萄糖以α-1，4-糖苷键缩合成的同多糖。其质地坚硬，是藻类、昆虫、甲壳动物的结构材料。; 葡聚糖（右旋糖苷）： 是以D-葡萄糖以α-1，6-糖苷键缩合为主要骨架，以α-1，3和α-1，4糖苷键构成支链。整个分子形成网状，由于水的作用可形成凝胶。;糖蛋白与蛋白多糖：;糖类定量的特点;总糖定量 还原糖定量 食品国标定糖法 ;总糖;原理： 糖类在较高温度下可被浓硫酸作用而脱水生成糠醛或羟甲基糖醛后，与蒽酮(C14H10O)脱水缩合，形成糠醛的衍生物，呈蓝绿色。该物质在620 nm处有最大吸收，在150 μ