第一章原核细胞微生物分析.ppt

* 1、细菌的化学组成 构成微生物细胞的物质基础是各种化学元素。根据微生物对各类化学元素需要量的大小，可将它们分为主要元素（macroelement）和微量元素（trace element）。 主要元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙、铁等。 碳、氢、氧、氮、磷、硫这六种主要元素可占细菌细胞干重的97％。 微量元素：锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。 各种化学元素主要以有机物、无机物和水的形式存在于细胞中。 有机物：蛋白质、糖、脂、核酸、维生素以及它们的降解产物和一些代谢产物。 无机物是指与有机物相结合或单独存在于细胞中的无机盐（inorganic salt）等物质。 水是维持细胞正常生命活动所必不可少的，一般占细胞重量的70％－90％。 * 2.1.2 碳源 碳源（source of carbon）是在微生物生长过程中为微生物提供碳素来源的物质。细菌利用的碳源物质主要有各种糖、有机酸、脂、醇、烃、CO2和碳酸盐等。 碳源物质被细菌吸收利用转变为细菌自身的细胞物质（如糖类、脂、蛋白质等）和代谢产物，碳可占一般细菌细胞干重的一半。同时，绝大部分碳源物质在细胞内进行生化反应的过程中还能为机体提供维持生命活动所需的能源，因此碳源物质通常也是能源物质。但是有些以CO2作为唯一或主要碳源的微生物生长所需的能源则并非来自碳源物质。 目前在微生物工业发酵中所利用的碳源物质主要有单糖、饴糖、糖蜜（制糖工业副产品）、淀粉（玉米粉、山芋粉、野生植物淀粉）、麸皮、米糠等。 * 2.1.4 无机盐 细菌对无机盐的需要量很少，但其作用却十分重要，其生理功能主要是作为酶活性中心的组成部分、维持生物大分子和细胞结构的稳定性、调节并维持细胞的渗透压平衡、控制细胞的氧化还原电位和作为某些微生物生长的能源物质等。 微生物生长所需的无机盐一般有磷酸盐、硫酸盐、氯化物以及含有钠、钾、钙、镁、铁等金属元素的化合物。 P, S, K, Mg, Ca, Na, Fe等细菌的需要浓度在10－3－10－4mol/L范围内，称为常量元素。 Co, Zn, Mo, Cu, Ni和W等，需要浓度在10－6－10－8mol/L之间，称为微量元素。配制培养基时，应用的蛋白胨、牛肉膏、盐、水等材料中，已含有一般细菌生长繁殖所需的各种元素，所以如果没有特别说明，都没有必要另外添加。 * 2.1.5 生长因子 生长因子通常指那些微生物生长所必需且需要量很小，但微生物自身不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。 生长因子包括：维生素、氨基酸、嘌呤及嘧啶 * 2.2 微生物的营养类型 2.2.1 自养型 自养菌具有高度的合成能力，能利用简单的无机化合物作营养。利用CO2或碳酸盐类作为唯一的碳源，利用氨、铵盐、硝酸盐或亚硝酸盐等作为氮源。 自养菌能氧化某些无机物（如NH3、H2S等）以获得能量的，称为化能自养菌。 能利用太阳能以获得能量的，称为光能自养菌，其体内含有特别的色素和菌紫素（包括菌绿素与菌红素）。 Cyanobacteria 蓝细菌 * 2.2.2 异养菌 这类细菌合成能力较差，要以较复杂的有机物，如糖、醇类和有机酸等作为碳源才能生长。其中，一些细菌能从简单的氮化物（NH4、NO2、NO3）或分子氮（N2）中同化氮，有些则只能从氨基酸中取得氮素。 异养菌绝大多数是从氧化有机化合物中取得能量的，称为化能异养菌；少数细菌体内含有细菌叶绿素，也能利用光合作用取得能量，可称为光能异养菌。 目前已知的大多数细菌、真菌、原生动物都是化能有机异养型微生物。已知的所有致病微生物都属于此种类型。 根据化能有机异养型微生物利用的有机物性质的不同，又可将它们分为腐生型（metatrophy）和寄生型（paratrophy）两类，前者可利用无生命的有机物（如动植物尸体和残体）作为碳源，后者则寄生在活的寄主机体内吸取营养物质，离开寄主就不能生存。在腐生型和寄生型之间还存在一些中间类型，如兼性腐生型（facultative metatrophy）和兼性寄生型（facultative paratrophy）。 * 3.2 酶 细菌细胞内部含有各种酶系统，细菌的代谢是在酶的催化下进行的。有些酶仅存在于细胞内和起作用，称为胞内酶，如各种呼吸酶类，可分解有关物质，进行氧化－－还原作用以获得能量；有些酶能分泌于胞外，称胞外酶，如水解酶类，可分解大分子营养物为小分子可溶性有机物以便吸收。 在正常情况下稳定存在和进行作用的酶，称为固有酶，如大肠杆菌中分解葡萄糖的酶，而当环境中（或培养基中）存在某些本来不能利用的（或不经常遇到的）物质（或营养物）时，也可以诱导产生能对该物质起作用的相应酶类，称为诱导酶（如大肠杆菌中分解乳糖的酶），当诱