2009年百年流香圣菲TOWN城员工食堂项目营运方案--aaronspring.docVIP

成都百年流香餐饮文化管理有限公司 ——圣菲TOWN员工食堂方案 目 录 第一篇：百年流香企业文化 公司简介 ——————————————————————————  5 使命宣言 —————————————————————————— 6 服务标准 —————————————————————————— 7 顾客的文化感受—————————————————————————— 7 团队管理 ———————————————————————— 7—9 企业远景—————————————————————————— 9 第二篇：圣菲TOWN城员工食堂运营机制 圣菲城员工食堂项目分析 ———————————————————— 9 项目概况 ———————————————————————— 9 项目合作意愿 ——————————————————— 9—10 项目管理制度原则 ———————————————————— 10—11 项目组织架构 ——————————————————————— 12 第三篇：圣菲城员工食堂管理模式 第一部分：前厅管理 人员岗位设置———————————————————————— 13—14 餐厅卫生管理制度 ———————————————— 14—16 餐厅服务质量制度——————————————————————— 16—17 前厅员工的素质要求—————————————————————— 17—18 前厅对员工培训的管理————————————————————— 18 餐厅安全管理制度——————————————————————— 18—19 前厅硬件要求———————————————————————— 19 第二部分：厨房管理 人员岗位设置———————————————————————— 19—21 出品质量监控制度?———————————————————————— 21 新品研发制度———————————————————————— 21—22 成本控制制度———————————————————————— 22—23 例会制度 ——————————————————————— 23 厨房协调? ———————————————————————— 23 激励制度? ——————————————————————— 23 食品卫生管理制度 ——————————————————————— 23 末位淘汰制(危机管理)? ———————————————————— 23—24 考勤与劳动纪律管理——————————————————————— 24 厨房安全管理(劳动安全)?————————————————————— 24 厨房卫生管理制度 个人卫生 ——————————————————————— 24—25 厨房环境卫 ——————————————————————— 25—26 食品加工卫生———————————————————————— 26—27 1,食材粗加工 ———————————————————————— 27 2,食材切配 ———————————————————————— 27 3,烹饪 N ———————————————————————— 27 餐具卫生 ———————————————————————— 27—28 设施设备使用、维护制度—————————————————————— 28 食品质量监督制度———————————————————————— 28 采购环节的质量监督—————————————————————— 28—29 加工过程的质量监督—————————————————————— 29 主动监督 ———————————————————————— 29 服务承诺 ——————————————————————— 29 百年流香质检评分标准 公共部分 ———————————————————————— 29—31 服务组 ———————————————————————— 31—33 操作间及厨房 ———————————————————————— 33—34 供应商管理 ———————————————————————— 34—35 物质防疫制度 ————