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食品营养与健康 Food Nutrition Health 第1章 绪论 §1.1 营养学的基本概念 在营养认识上，存在着巨大的盲区…… 全球1/3的人死于无知…… 营养的背后，一直暗藏着杀机…… True or False? How much have you grasped? 营养：是指人们摄取食物，进行消化、吸收和利用的整个过程。该过程能够满足人体生命活动所需要的能量、提供细胞组织生长发育与修复的材料、维持机体正常的生理功能。 营养素：指一些能维持人体正常生长发育、 新陈代谢所需的营养物质。 Carbohydrates Water（1） Lipids Protein Vitamins（14） Mineral（14） 必需营养素(essential nutrients)：凡是人体自身无法合成或合成不足， 必须由食物提供的营养素。 (1) (2) (9) (14) (14) (1) /readsep/sepbvdd/26.html#contxt You are what you eat！ 平衡膳食：指由多种食品搭配成的膳食中，含有的营养素种类齐全、数量充足、相互比例适当;膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。 4、食品营养价值 方便面真的是垃圾食品吗？ 食物营养价值评价 食物的营养价值(food nutritional value) 营养价值：指食物中含有的热能和营养素能够满足人体需要的程度。 100g鸡蛋/猕猴桃中营养素占推荐值的百分比 ？ 营养素密度(nutrient density) 营养素密度：食物中营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值。 一份某食物中的某营养素的量 同质量食物中的能量(Kcal) 营养素密度＝ ×1000 微量营养素的比较！ √ √ 在限制食物总热量的情况下使用！ (2.3/37.3)×1000= (1.2/13.4)×1000= 61.6 88.7 Fe 苹果/猕猴桃的营养素密度对比 ？ 讨论1：生理调节功能与营养价值 ∑营养素≠健康价值； ∑营养素≠预防疾病的功效 片面追求感官享受往往致使营养价值下降。 讨论2：感官功能与营养价值 healthy ? Discussion 1 Health is a state of complete physical, mental and social well-being and not merely the absence of disease or infirmity. Our goal is to have the best possible health we can. Nutrition plays an important role in maintaining good health. Health? are you healthy ? Discussion 2 flush energy Optimism responsibility A well sleep Strain capacity Fight back common cold Body weight, harmony Ear Tooth Hair Muscle and skin How to be healthy? Discussion 3 A. Eat a balanced diet by following the food tower and the dietary guidelines. B. Exercise regularly. Aerobic exercise makes our bodies stronger and improves the condition of our hearts. C. Maintain healthy body weight by making correct food choices and exercising regularly. Healthy Lifestyles Identify ways a person can make his/her lifestyle more healthy. D. Get adequate rest each night. E. Teach other members of your family good nutrition principles. F. Limit foods like candy, soda pop and other nutrient poor foods. G. Make good food choices when