厨房里的化学 复习课课件.pptVIP

厨房里的化学 让科学走进生活 一起来讨论一下 1、在家里被刀割伤了怎么处理为好 ？ 2、不用笔在鸡蛋上“写”上自己姓名 3、不用清洁剂清除铁锅上铁锈、热水瓶内水垢 4、不尝味道用至少4种方法区分水和酒精 5、煤气灶冒黑烟怎么办？晚上醒来闻到煤气味怎么处理 6、煮骨头汤时怎样增加营养价值？ 7、不用嘴吹一只氢气球 8、你知道用石灰水保鲜生鸡蛋的道理吗 9、烧菜时放酱油错倒了醋怎么办？ 不能利用厨房中没有的物质和器具！ 想看什么 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐防止全，易为人体消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，经常食用可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等症症有很好的滋补食疗作用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常食用一些鲫鱼是很有益的。肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目，但胆固醇含量较高，故患有高血脂、心脑血管疾病的人应慎用。鲫鱼脑有健脑益智作用。 生活小知识 健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。 保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。 防治动脉硬化：美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。 预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。 鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。 延缓衰老：被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”， 生活小知识 而鸡蛋壳则自有妙用 鸡蛋壳的奥秘 请问： 鸡蛋壳的主要成分是什么？ 在厨房中你怎样才能证明鸡蛋壳的主要成分中一定含有CO2-？ 关于鸡蛋的探究 实验步骤 实验现象 实验结论 取适量鸡蛋壳放在试管中，加入少量白醋 产生的气体通入澄清 石灰水。 CaCO3+2CH3COOH=Ca(CH3COO)2+H2O+CO2↑ 气泡产生 澄清石灰水变浑浊 鸡蛋壳的含有 CO2- 由试验结果想到的…… 鸡蛋壳含碳酸钙量极高，据检测，鸡蛋壳中碳酸钙的含量高达91.96%至95.76%。此外，其中还含有3.55%至6.45%的有机物等。 根据以上信息，同学们说一说鸡蛋壳有什么妙用？ 生活常识：将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒黄（不能炒焦），然后碾成粉，越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量，分2－3次在饭前或饭后用水送服，对十二指肠溃疡 和胃痛、胃酸过多的患者，有止痛、制酸的效果 。 ①实验室制取二氧化碳； ②治疗胃酸过多引起的胃痛； ③治疗小儿软骨病、佝偻病和手足抽搐； ④研细成粉后是既经济又效果不错的补钙食品。 可以选择盐酸腐蚀成镂空；可以蛋壳外面先涂上石蜡，把要镂空的地方的石蜡挖去，再涂盐酸 精美的蛋雕工艺，我们是否也可以来试一试呢？你有什么好的想法？ 纯碱 你知道纯碱属于哪一类物质吗？ 你还知道纯碱放在厨房中有些什么 用途吗？ 你还知道哪些有关Na2CO3的性质？ 提问：为什么纯碱常常加在馒头和油条当中？ 资料：面食发酵过程中常常产生一些酸性物质， 而影响口味． 纯碱显碱性，加入后会中和酸性物质。 为什么会买到有苦涩味的馒头？ 食碱过量 为什么会买到发得不好僵硬的馒头？ 食碱太少 我在剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。 ⑴根据上面的描述，请你说说胆汁酸的性质。 ⑵要除去沾在鱼肉上的胆汁 酸，消除鱼肉的苦味，可用 厨房中常用的一种物质的溶 液浸泡，这种物质是什么？ 为什么呢？ 胆汁酸不溶于水，物理性质；胆汁酸显酸性，化学性质 可以用厨房里的纯碱，利用酸碱中和 为减少空气的污染 ，人类一直在努力研究和改善所使用的燃料。 燃料的发展历程： 上世纪60-----70---------80-90---------到本世纪初 煤球------蜂窝煤-----液化石油气 ------天然气 燃料 煤气是氢H2、甲烷CH4、一氧化碳CO等的， 一氧化碳是一种毒性很强的气体，在空气不流通的地方烧煤，最容易产生这种气体，如果在室内生煤炉取暖而不装置烟筒，人