项目一蔬菜生产基本知识任务四商品蔬菜的采收及处理分解.pptVIP

任务四商品蔬菜的采收及处理 主要内容 一、采收标准 二、采收方法 三、蔬菜采后处理技术 一、采收标准 应根据蔬菜的食用特性、产品的形状、大小、色、香、味和用途确定采收期。 采收时应考虑具体要素为: (1)色泽的显现和变化 如番茄果实成熟过程分为四个时期，颜色由绿变白，由白变部分转红，由部分转红变全红，最后由全红变软。这些色泽的变化可作为确定采收时期的依据。 (2)硬度和紧实度 大白菜和甘蓝应在叶球充分长大而紧实时采收，这时采收产量高，品质好。但豌豆、菜豆、甜玉米等，都应在幼嫩时采收，如产品变硬，则食用品质降低。 一、采收标准 (3)糖和淀粉含量 如番茄、菜豆等含糖较多，淀粉较少，且质地柔嫩，风味良好。但以块茎、球茎等贮藏器官供食的蔬菜，淀粉含量往往是成熟采收的标志之一。 (4)植株生长状况 有些蔬菜如马铃薯、大蒜等，在地上部茎叶衰老枯黄后采收较为适宜，表示植株内的光合产物已运输到产品器官贮藏积累。此时采收，产量高，品质好。 一、采收标准 (5)采收目的 作为当地销售的蔬菜，可在产品达到食用成熟度并具备良好食用品质时采收，采收后立即销售。作为远途运输和长期贮藏的蔬菜，则可适当提前收获，可在产品达到接近食用成熟度时采收。 (6)其他 如茄子果实在生长期间，若萼片边沿的果皮呈绿白色宽带状环，表示果实