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美味节日菜肴 　　 　　干煸生肠 　　 　　主料：生肠。 　　配料：灯笼椒、芝麻、蒜子、香菜段。 　　调料：生抽、盐、味精、料酒、碱水、花生油。 　　制法：1. 生肠洗净，改刀成段，放入碱水中浸泡4 h，取出后漂去碱味。 　　2. 锅中加油烧热，放入蒜子、生肠过油，取出沥油。 　　3. 锅内留底油，放入灯笼椒、香菜段、生肠段、蒜子，加入生抽、味精、盐烧制入味，烹入料酒，撒芝麻即可。 　　特点：香辣适口，脆嫩干香。 　　蒜子生肠 　　 　　主料：猪生肠、蒜子。 　　配料：香菇、尖椒。 　　调料：蚝油、老抽、牛肉汁、味精、盐、料酒、碱水、香菜、姜、鲜汤、花椒油、花生油、淀粉。 　　制法：1. 猪生肠洗净，川碱水腌至脆爽，改刀。尖椒、香菇切片。 　　2. 蒜子炸至金黄色，待用。 　　3. 锅内加水烧开，放入生肠汆水，捞出控净水分。 　　4. 另起锅加油烧热，爆香姜、香菜，加入少许鲜汤、料酒、牛肉汁，加入蚝油、老抽、味精、盐、蒜子、生肠、尖椒片、香菇片烧制，勾芡，淋花椒油即可以。 　　特点：质地脆爽，香味浓郁。 　　烟熏猪手 　　 　　主料：猪手。 　　调料：香料包（桂皮、八角、丁香等）、卤水、黄油、白糖、味精。 　　制法：1. 猪蹄洗净，放入加香料包和味精调制好的卤水中卤至入味。 　　2. 锅底放入白糖，上面架箅子，把猪蹄放在箅子上，盖上锅盖，大火烧至烟起，转用小火熏3～5 min。 　　3. 将熏好的猪蹄切小块，摆成猪手原形，盛于盘中，刷黄油即可。 　　特点：烟熏味浓，猪手黏糯。 　　金牌脆猪手 　　 　　主料：猪手。 　　配料：青红尖椒粒。 　　调料：葱、姜、香料包、红曲米、酱油、料酒、万字酱油、美极鲜、盐、味精、椒盐、干淀粉、花生油。 　　制法：1. 猪手洗净，斩成块，汆水后用凉水浸泡8 h。 　　2. 锅内加姜、葱、香料包、红曲米、酱油、料酒、万字酱油、美极鲜、盐、味精调成卤水，放入猪手卤1.5 h，捞出放凉，拍上干淀粉。 　　3. 锅内加油烧热，放入猪手炸至表皮变硬时捞出。另起油锅烧热，加椒盐、青红尖椒粒和猪手，翻炒均匀即成。 　　特点：皮脆肉滑，香味浓郁。 　　乌贼藏鱼羊 　　 　　主料：羊肉馅、鱼肉蓉、比管鱼。 　　调料：盐、味精、葱姜水、料酒、香菜末。 　　制法：1. 羊肉馅与鱼肉蓉加葱姜水、料酒搅拌均匀，加盐、味精入味，制成馅料。 　　2. 比管鱼去内脏、牙齿，撕去外皮，洗净，用沸水略烫，将馅料酿入鱼肚，用牙封口。 　　3. 将酿入馅的比管鱼放蒸笼中蒸熟，取出，用原汤勾芡浇于其上，撒上香菜末即可。 　　特点：造型美观，质嫩味鲜。 　　薯条猪脑花 　　 　　主料：猪脑。 　　配料：土豆条、青红椒圈。 　　调料：葱、姜、味椒盐、料酒、盐、味精、脆皮糊、花生油。 　　制法：1. 猪脑洗净，加葱、姜、料酒、盐、味精调味，上笼蒸至熟透。 　　2. 土豆条用热油炸至金黄色，捞出放入盘中垫底。蒸熟的猪脑改刀，挂脆皮糊炸出。 　　3. 锅中入油，下青红椒圈，放入炸好的脑花，加味椒盐炒出即可。 　　特点：外焦里嫩。 　　大刀回锅香舌 　　 　　主料：猪舌。 　　配料：洋葱、青红椒、蒜薹。 　　调料：豆豉、豆瓣酱、白糖、味精、老抽、卤水、花生油。 　　制法：1. 将猪舌治净，入卤水中卤至熟透，顺长切大片。青红椒切片，洋葱切片，蒜薹切段。 　　2. 将猪舌滑油，捞出控油。 　　3. 锅入油烧热，加洋葱片、青红椒片、豆豉、豆瓣酱炒香，倒入猪舌，加入老抽、白糖、味精调味，撒蒜薹段稍炒即成。 　　特点：香辣适可，质地软糯。 　　芦笋酱汁猪舌 　　 　　主料：猪舌。 　　配料：鲜芦笋。 　　调料：自制黑椒汁、姜丝、葱、味精、鸡粉、料酒、蛋清、生粉、花生油、老抽、胡椒粉。 　　制法：1. 猪舌去除根部，切片，冲掉血水，控干水分，加味精、鸡粉、老抽腌制入味，再加入料酒、蛋清、生粉拌匀待用。 　　2. 芦笋洗净，去除老茎，切成5 cm长的段，汆水备用。锅中入油烧热，倒入芦笋，加盐调味，勾薄芡，炒匀后摆入盘内。 　　3. 锅中入油烧至四成热、入猪舌滑至八成熟，倒出控油。锅内留底油，入姜、葱、自制黑椒汁炒香，烹入料酒，加味精、老抽调味，倒入猪舌炒匀，勾芡，倒在盛芦笋的盘内即可。 　　特点：碧绿鲜亮，口味独特。 　　吉利发财 　　 　　主料：猪舌、发菜、干牡蛎、油菜。 　　调料：味精、白糖、蚝油、老抽、鸡粉、胡椒粉、花雕酒、盐、葱、姜、淀粉、卤水。 　　制法：1. 猪舌洗净，氽水，去表皮、舌苔，用卤水卤熟待用。干牡蛎泡6 h，加葱、姜、花雕酒入味，盛盘中。 　　2. 将卤好的猪舌改刀成片，置于牡