水煮肉片是我最爱吃的川菜之一.docVIP

水煮肉片是我最爱吃的川菜之一，麻辣鲜香，还很经济实惠。周末的时候做上这么一盆，一边喝着啤酒，一边看着球赛，吃的挥汗如雨，辣的欲罢不能，麻的活色生香，吃完了菜，还要用汤汁拌上米饭，两个人吃着肚皮滚圆，捧着肚子在沙发上聊天，这种感觉，只能用一个字来形容，那就是爽！ 食材明细猪肉200g 黄豆芽 100g 金针菇 100g蟹味菇 80g 姜 60g豆瓣酱 80g 蒜 50g 花椒 适量 干辣椒 适量 蛋清 一个 料酒 少许 味精 少许 盐 适量 油 适量 1. ?将瘦肉切成薄片。 2. ?加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。3. ?豆芽洗净沥干水分。 4. ?金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。 5. ?干辣椒切段。 6. ?准备花椒。 7. ?把姜切成丝。8. ?将蒜瓣切成末。9. ?锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。10. ?花椒和辣椒捞出碾碎备用。11. ?沥出的花椒油晾凉备用。12. ?锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。13. ?加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。14. ?准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。15. ?锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。16. ?兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。17. ?大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。18. ?将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。19. ?放入少量蒜。20. ?锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。 水煮肉片做法小贴士1：这次做的是根据自己的喜好做的，因为我喜欢吃豆芽，我老公喜欢吃蘑菇，你也可以根据自己的喜好，放大白菜或者青菜，粉丝，都是可以的。:2： 因为没有提前准备，所以煮汤的用的是水，你也可以准备肉汤或者骨头汤来做，那样味道更佳浓郁美味。3：炸过的辣椒和花椒又麻又辣，如果接受不了，可以少放或者省略这一步。4：最后的油一定要烧的很热，浇在材料上有刺啦的响声，这样香味会更加浓郁。 咸烧白（扣肉） ? 材料 主料：猪五花肉（带皮） 辅料：盐菜 调料：料酒、糖、盐、油、红酱油(深色)、花椒、葱 做法 五花肉刮洗干净沥水。 2、锅中放入适量的水、料酒、花椒、葱结烧开，将五花肉放入水中煮五成熟时捞出沥水。 3、在肉皮上抹上一层红酱油(深色)。 4、炒锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时微微起泡捞出。将五花肉放凉后切片待用。 5、红酱油（深色）、料酒、盐和糖少许的油混合成料汁。 6、将切好的肉片在料汁中浸泡，肉皮朝下整齐地放在土碗内。 7、将盐菜烧熟后铺在肉片上面，铺好的肉片放入蒸锅内蒸熟。 8、将空盘扣在蒸肉的土碗上翻转过来，土碗移走上桌即可。家常版回锅肉 头盘朋友聚餐主菜肉食控大众菜家常菜 添加标签用以收藏分组 多个标签用空格隔开 自动同步分享设置 保存 难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 主料 熟五花肉一块 蒜薹适量 胡萝卜适量 尖辣椒适量 辅料 ? 郫县豆瓣酱适量 白糖一大勺 生抽一大勺 味精1/4小勺 香油少许 水适量 家常版回锅肉的做法步骤 1. 蒜薹洗净切段，胡萝卜切片，辣椒切片 2. 熟的五花肉切薄片（特别注意，片还是薄一些的好，我这个切得厚了，而且片还太大了，没办法，煎完以后我又改了一下刀）将炒锅微微烧热，然后放入肉片，肉片要摊开放，不要有重叠，小火慢煎 3. 将肉片中的油完全煎出来，肉片变成金黄色的时候盛出来（一定要注意安全啊，别烫着），将锅内多余的油倒出来 4. 郫县豆瓣酱用刀剁细，蒜拍破切成蒜末，蒜末放入锅中煸成微黄色 5. 豆瓣酱放入锅中炒香，然后加一大勺的白糖，一大勺生抽调味 6. 倒入切好的蒜薹胡萝卜和辣椒炒匀，加入炸好的肉片翻炒均匀 7. 加50毫升的清水（水不要太多，一点就足够了） 8. 炒到锅内汤汁变浓稠的时候关火，加味精和香油调味