响应曲面法优化板栗酶解工艺研究.docVIP

响应曲面法优化板栗酶解工艺研究 　　摘 要：以板栗为原料研究了板栗浆的酶解工艺，通过单因素试验，对影响板栗酶解工艺的因素酶加量、料液比、温度、时间、pH值进行研究。根据单因素试验结果，采用Box-Behnken试验设计和响应面分析建立还原糖含量的二次多项式数学模型，确定了影响因素依次为加酶量gt;温度gt;时间gt;pH，得到的最佳酶解工艺条件为α-淀粉酶的添加量0.3%，料液比（g∶mL）1∶4，温度65 ℃，pH值 6.5，酶解时间60 min，还原糖含量（DE值）可达14.56%。 　　关键词：板栗;酶解;还原糖;响应曲面法 　　中图分类号：S664.2 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2015.11.012 　　Optimization of Enzymolysis Technology of Chestnut by Response Surface Methodology 　　ZHANG Le， WANG Zhao-gai， YANG Hui， WANG Xiao-min， SHI Guan-ying 　　（Institute of Agricultural Products Processing，Henan Academy of Agricultural Sciences，Zhengzhou， Henan 450008， China） 　　Abstract： The enzymolysis technology of chestnut was investigated. The influencing factors of enzymatic hydrolysis technology of chestnut including dosage of enzyme， ratio of solid， temperature， time， pH were studied. Based on the result of the single factor experiment， the quadratic polynomial model of the reducing sugar content by using Box-Behnken design and response surface methodology was designed. Factor contribution rate obtained from the F-test were as follows：dosage of enzyme gt; temperature gt; time gt; pH value. The optimum hydrolytic parameters obtained from response surface analysis were as follows： the dosage of the α-amylase 0.3%， solid-liquid 1∶4， temperature 65 ℃， pH value 6.5， enzymolysis time 60 min. Under the optimized conditions， the actual reducing sugar content（DE value） was 14.56%. 　　Key words： chestnut;enzymolysis;reducing sugar;response surface methodology 　　板栗[Castanea mollissima Blume]也称为栗子、中国板栗，是壳斗科、栗属、坚果类植物，在中国已有3 000余年栽培历史[1]。板栗淀粉含量高达到70%左右，与粮谷类相当，还含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，对冠心病、动脉硬化等疾病有较好药用价值，素有“铁杆庄稼”“干果之王”的美称[2-3]。我国是世界上最大的板栗生产国，在20多个省均有栽培，栽培面积111万hm2，年产量100万t，占全球产量的70%[4]。由于板栗在贮藏过程中容易出现霉烂、发芽、生虫等问题，不宜久藏。另外我国板栗多以生栗原料销售为主，加工量少，加工转化率仅为20%～30%，而发达国家为90%～95%[5]。板栗加工主要集中在初加工如糖炒栗子，深加工产品以板栗罐头为主，品种较少，科技含量不高，加工技术比较落后，生产效率低[6]。因此，迫切需要提高板栗产品的精深加工和综合利用能力，开发各种优质的深加工新产品。 　　板栗果仁中淀粉含量高，使板栗饮料类制品在加工过程中溶解性差，常易产生固液分离，造成饮料分层、沉淀现象，同时易发生褐变、香味流失等问题[