响应曲面法优化骨胶蛋白可食膜合成工艺.docVIP

响应曲面法优化骨胶蛋白可食膜合成工艺 　　摘要：在单因素试验的基础上，以抗拉强度为评价指标，采用Box-Behnken设计原理，分析了骨胶含量、a-胶含量、甘油含量和淀粉含量对抗拉强度的影响，建立了相应的预测模型。结果表明，最佳优化工艺的骨胶含量为13.45 g、淀粉含量为11.37 g、a-胶含量为2.43 g、甘油含量为 4.13 mL，可食复合膜的抗拉强度达到 22.074 3 MPa，表明响应曲面法所优化出的合成工艺具有科学性。 　　关键词：可食性蛋白膜；响应曲面法；合成 　　中图分类号：TS206.4 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）14-3497-05 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.14.042 　　Optimization of Synthesis of Edible Collagen Protein Film by 　　Response Surface Methodology 　　TU Lan-ying， ZHAO Qi-wen， MA Ying-mei 　　（School of Chemical Engineering， Qinghai Universty， Xining 810016，Qinghai， China） 　　Abstract： Based on the single factor tests， the effects of collagen protein， a-colloid， glycerin， starch on tensile strength（TS） were designed using Box-Behnken to assess the TS.A prediction model was established. The optimal synthesis conditions were collagen protein 13.45 g， starch 11.37 g， a-colloid 2.43 g， glycerin 4.13 ml，and the edible collagen protein film TS was 22.0743 MPa.It was generally indicated that the response surface method was scientific. 　　Key words： edible collagen protein film； response surface methodology； synthesis 　　随着环保意识的增强以及对食品品质要求的提高，人们对食品包装也提出了更高的要求，可降解包装材料以及天然无毒可食性包装材料逐渐成为食品包装材料领域研究的热点[1]。可食膜是以天然可食材料为原料，添加一定量的增塑剂等，通过共混等方式制备的包装材料，具有良好的机械性能和阻隔性能，能够用于食品包装，主要通过阻隔水汽和溶质等地迁移来保证食品的质量，从而防止食品腐败变质、延长食品的货架期。可食性包装膜在食品工业中的用途相当广泛，果蔬保鲜、肉制品和水产品地加工和保鲜，糖果和焙烤食品地加工和保藏，以及方便和快餐食品的包装等[2-9]。目前，国内外在可食膜方面研究主要集中在小麦面筋蛋白、大豆分离蛋白、玉米醇溶蛋白、乳清蛋白、马铃薯淀粉基、玉米淀粉基、木薯淀粉基、壳聚糖基等上， 以胶基蛋白为原料的生物复合可食膜的研究较少。因此，胶基蛋白生物复合可食膜研究将是一个新型的研究领域。胶基蛋白生物复合可食膜不仅营养丰富，具备优良的阻氧性、阻油性，而且节约了用于食品内包装膜的粮食资源，充分利用了肉类工业中的废弃物生产的胶基蛋白，原料成本低、经济效益好。响应曲面法（Response Surface Methodology，RSM）是一种多元分析方法，广泛应用于食品、化工等领域的物质配方、工艺条件等优化研究[10-12]。响应曲面分析通过建立二次多项式模型拟合因素与响应值之间的函数关系来研究各因素之间相互作用以及因素对响应值的影响，从而进行优化和评价[13-15]。本研究以抗拉强度为评价指标，分析了骨胶含量、a-胶含量、甘油含量和淀粉含量对抗拉强度的影响，采用响应曲面的Box-Behnken设计试验，建立了连续变量曲面模型，确定了最佳的优化工艺。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料与仪器 　　骨胶蛋白：食品级，青海明胶股份有限公司；a-胶：食品级，郑州优然食品化工有限公司；淀粉：食品级，青海三江薯业有限公司；丙三醇：化学纯，烟台市双双化工有限公司；SP-80：莱阳市双双化工有限公司；TW-80：莱阳市双双化工有限公司；其他试剂均为分析纯。