《发酵工程教学课件》第三章 发酵机制.pptVIP

微生物的代谢产物很多，主要有乙醇、丙酮、乳酸、氨基酸、酶制剂、抗生素等，在这些产物中，乙醇、丙酮、乳酸等，微生物可以在特定的外部环境下生成，这类发酵我们称之为：自然发酵。 而有些产物诸如：氨基酸、酶制剂等，正常的微生物是不能在培养基中大量的合成与积累，是需要通过：化学的、物理的、生物的等方法人为的改变其原来的代谢途径，使之能够分泌并积累特定的产物，这类发酵称之为：代谢控制发酵 发酵机制：微生物通过其代谢活动，利用基 质（底物）合成人们所需要的 代谢产物的内在规律。 发酵机制研究的内容： 1.微生物的生理代谢规律（就是各种代谢产物合成途径及代谢调节机制）； 2.环境因素（营养条件、培养条件等）对代谢的影响及改变代谢的措施； 第一节 有机酸发酵机制 柠檬酸又名枸橼酸，学名α-羟基丙烷三羧酸，是生物体主要代谢产物之一。 1874年首次从柠檬汁中提出柠檬酸并结晶成固体；1913年首次实现利用黑曲霉发酵生成柠檬酸。 柠檬酸及其盐类、酯类和衍生物是食品工业、药物、美容化妆品等生产的重要原料；在工业生产中有着广泛的用途。 我国柠檬酸发酵技术处于世界领先水平。如安徽丰原生化公司，柠檬酸生产能力达18万吨，居世界第一位，占世界柠檬酸生产额的17％。 目前，我国柠檬酸行业从产量上位居世