自酿酒很容易带来安全隐患.docVIP

自酿酒很容易带来安全隐患 “市民自酿过程多是凭经验，缺少对糖分、酒精等的指标检测，原料的控制、发酵、防腐都是在无序的情况下进行的，因此自酿的葡萄酒不是很安全，而由此导致上医院、头痛、失明、中毒的例子并不少见。”齐鲁工业大学生物工程学院博士、副教授聂聪提醒说。 聂聪说，虽然酿造原理没什么不同，但自酿用的一般是鲜食葡萄，不是专业的酿酒葡萄，酵母也不是专业的，多少葡萄放多少糖也多是靠经验，这种无序状态下的自酿并不安全。专业的葡萄酒酿造，需要专业的酿酒葡萄和专用酵母，需要全封闭消毒，大厂还需要二氧化硫进行防腐，每一步都要分析检测，即使这样，有时也难以避免会出现微生物超标等问题。 从事葡萄酒酿造多年的酿造师陈正凯介绍，规模化的企业生产都是使用专业的酵母菌，可以控制发酵过程，而自酿葡萄酒则加入白糖，让葡萄和白糖同时出现发酵，前期发酵过猛就会出现有害副产物。同时，酵母菌都有一定的生长周期，酿造时要及时分离死去的酵母菌，否则也会引发酸败，而自酿的市民往往不懂工艺细节中的注意事项，卫生控制不严，不能及时分离死去的酵母菌或是其它菌种，也无法自行终止发酵，导致出现甲醇含量超标等情况。