素食食谱：瘦身蚕豆冬瓜汤 补中益气健脾胃.docVIP

素食食谱：瘦身蚕豆冬瓜汤 补中益气健脾胃 2011年12月13日 08:48来源：新浪网 作者：风中彩虹 蚕豆冬瓜汤（图片来源：资料图 摄影：风中彩虹） 材料：鲜蚕豆200克，冬瓜200克，豆腐200克 做法： 蚕豆冬瓜汤（图片来源：资料图 摄影：风中彩虹） 1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。 2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜。 3、水煮开后，再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。 小贴士：非常清淡鲜美的汤，蚕豆、豆腐营养丰富，冬瓜消脂减肥，少油的健康烹调方式使这碗汤，无比清爽，极利瘦身。 蚕豆（图片来源：资料图 摄影：风中彩虹） 蚕豆的营养价值和食疗作用 别名：　 又名胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆。　 形态特征：　 蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2至4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。　 蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为600～800克；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为400～650克，其产量高，但品质较差，可作为绿肥作物。　 蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。　 营养分析：　 每100克营养成份含量如下：　 维生素：维A：85微克，维B1：0.37毫克，维B2：0.12毫克，维C：16毫克，维E：1.2毫克；　 生物素：K13：微克，胡萝卜素：0.51微克，叶酸：260微克，泛酸：0.48微克，硫胺素：0.31毫克，核黄素：0.11毫克，烟酸：2.7毫克；　 矿物质元素：钙：49毫克，铁：4.4毫克，磷：339毫克，钾：992毫克，钠：2毫克，铜：0.64毫克，镁：113毫克，锌：2.84微克，硒：2.02微克。　 蛋白质：28.2克，脂肪：0.8克，碳水化合物：49克；　 此外，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸－2等物质。　 蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。　 营养价值：　 延缓动脉硬化：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。　 降低胆固醇：蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。　 防癌抗癌：现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。　 益气健脾：传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。　 健脑：如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。　 促进骨骼生长：蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。　 预防心血管疾病：蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。　 食用功效：　 传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带。主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。　 嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。　 蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。　 补充人体营养物质：蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性，突触的功能，受体等也都依赖于磷脂，对人体的营养有重要意义。　 促进骨发育：蚕豆中含有丰富的钙，有利于骨对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。　 预防心血管疾病：蚕豆中蛋白质丰富，其蛋白不含有胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。　 1、应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。　 2、应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。　 3、应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。　 制作指导：　 1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；　 2、制成蚕豆芽，其味更鲜美；　 3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；　 4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品；　 5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡，焯水后再进行烹制；　 6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷