高职高专食品营养与检测专业“仪器分析”课程的教学改革初探.docVIP

高职高专食品营养与检测专业“仪器分析”课程的教学改革初探 　　摘 要 理论性和实践性都很强的“仪器分析”课程，是高职高专类食品营养与检测专业的一门核心课程。本文从合理安排教学内容、优化教学方法、加强实践教学和改革课程考核方式等方面对“仪器分析”课程的教学改革进行了初步的探讨。 　　关键词 仪器分析 教学改革 食品营养与检测 　　中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2016.02.049 　　1 “仪器分析”教学改革的重要性 　　1.1 食品安全问题备受关注 　　食品安全问题概括为以下几个方面：农药、兽药残留超标；工业污染导致的食品安全问题；违规使用食品添加剂和违法使用非食品添加剂；假冒伪劣食品等。近年来，我国食品安全事故频发，如骇人听闻的苏丹红事件、三聚氰胺事件、地沟油、瘦肉精、塑化剂等，引起了消费者对食品品质和食品安全的质疑，也引起了各级政府部门极大关注。在这种形势下，培养具有专业素质和专业技能的食品营养与检测专业人才显得尤为重要。 　　1.2 “仪器分析”教学存在的问题 　　1.2.1 教材内容对食品营养与检测专业的适用性不强 　　多年来多数教材的理论知识不能完全符合食品营养与检测专业的培养要求，且针对高职高专层次的学生内容太过深奥和繁冗；对于操作性很强的数据处理软件系统的知识尚未提及。教材的实验内容涉及的仪器不能与实验室现有的仪器相匹配，且涉及到的食品分析检测实验较少。 　　1.2.2 理论内容繁冗复杂和考核方式单一，使学生学习兴趣不浓 　　仪器分析所涉及的基础知识及基本原理是比较复杂的，有时涉及物理领域光学和电学的知识，有时用到化学反应的知识，有时甚至涉及到高等数学用微积分计算，这需要学生有较扎实的基础。高职高专的学生的知识层次水平本来就较本科院校的学生低，遇到这些内容如有一点基础知识的漏洞，就会感觉仪器分析内容抽象，无法搞懂，从而不愿意对本课程努力钻研和学习。另外，传统的期末闭卷笔试的考核方式，以知识体系作为主要的考查对象。这就导致学生对实践教学没有兴趣，对于理论知识的学习也是等到期末考试前两周死记硬背以应付考试。 　　1.2.3 实践教学相对不足 　　“仪器分析”实践教学中存在两个问题。第一，仪器方面，虽然近几年的实验室建设取得了巨大的成就，但是大部分仪器比较昂贵，涉及到贵重仪器的实验只能由老师演示，学生参观。第二，验证性实验偏多，没有完全调动学生的主观能动性。学生只是机械地按照现成的实验原理和操作步骤进行验证性的实验，很少对实验过程进行思考。 　　2 解决方案 　　2.1 针对专业特点，合理安排教学内容和选择教材 　　我院食品营养与检测专业的“仪器分析技术”课程共48学时，包括32学时的理论课和16学时的实验课。对于高职高专学生，这门课程是为食品检测分析工作奠定理论和技能基础的。我们本着“够用、实用”的原则，调整了教学重点。突出了紫外―可见分光光度法、原子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱法和电位分析法在食品营养检测中的重要地位，①原因在于它们是对食品营养成分、金属离子、农药残留、兽药残留、食品添加剂等进行分析的常用手段。对于红外光谱、质谱、X射线荧光分析等内容要求学生一般了解。 　　我系仪器分析课程所选用的教材是由中国轻工业出版社出版的《现代仪器分析》，属于高等职业教育“十二五”规划教材。这本教材是教师们与同类教材相比较后精心选取的，这门教材所涉及的知识体系符合高职高专教育的“必须、够用”的培养目标，内容上不繁允，基本知识条理清晰，层次分明。学生使用后反映该教材内容通俗易懂，涵盖了他们在课堂上涉及的知识，且课后有习题，能够进行随堂练习和考查；每章后面还附有适合于食品专业学生操作的实验，具有很强的实用性，是一本适合高职高专学生使用的教材。 　　2.2 运用多种教学方法，提高教学效果 　　“仪器分析”是一门理论性和实践性都很强的学科，运用传统的灌输式的教学方法显然不能收到良好的教学效果。这就要求我们不断地发掘新的教学方法，应用多种教学手段实施教学。目前，我们主要采用现场教学法、四阶段教学法和任务驱动法，期间结合多媒体、板书等多种教学手段。 　　理论课上，在讲解每一种分析方法时，我们结合目前的食品安全现状，举一些实例。例如在讲液相色谱法的时候，先以讲故事的形式讲述有关猪肉的“瘦肉精”事件、婴儿奶粉的“三聚氰胺”事件以及台饮料起云剂的“塑化剂”事件，再以提问的形式让学生思考这些有害物质怎样检测，最后引入这些物质的检测方法――液相色谱法。这样就可极大地激发了学生的学习兴趣，让他们觉得学有所用。然后采取现场教学法，让学生亲眼目睹仪器的形状，大致讲授仪器的相应组成部件，使学生对仪器有一个直观的认识。接着回到教室，以板书与多媒体