莴笋木耳肉片.docVIP

莴笋木耳肉片 制作步骤（） 1青笋切成片，待用 2 五花肉切成肉片，提前用少量盐、生抽、料酒、干淀粉，腌10分钟3 青椒红椒切成块、大葱切成段，待用 4 热油锅，放入姜蒜花椒、肉片爆炒至香味出来，5 再加入红椒青椒块、青笋，继续翻炒 6 最后放入泡发好的木耳，翻炒3分钟左右，起锅时，放少许老抽，装盘 制作步骤（） 1、将莴笋洗干净后削皮切成片。木耳洗净后撕成与莴笋片一致大小。泡椒斜切成丝。 2、将猪肉切成约0.1厘米后的片，放入碗内加少量盐、料酒、水豆粉拌匀腌制片刻。 3、将精盐1.5克、白糖、水豆粉、味精、鲜汤调成芡汁。 4、炒锅置旺火上烧热放入油，烧至六成油温时，放入肉片炒散，加泡椒丝炒出香味，再放入木耳片、莴笋片、葱段炒匀，最后倒入芡汁，待收汁亮油后装盘即成。 小贴士： 1、炒肉片的时候，采用“热锅凉油”的方法可以防止肉片黏锅，还可以保持肉片的滑嫩。所谓“热锅凉油”就是先将炒锅烧热，然后放入食用油，在油温较低的情况下放入肉片滑炒。 2、事先用盐青笋片腌制可以去除青笋内多余的水分，并且可以使其入味，减少炒制的时间，保证肉片的滑嫩炒出来更脆更香。3、控制好芡汁的稀稠度，在倒入芡汁以后炒匀即可。展开全部小贴士、黑木耳-8朵，如果是干木耳就需要提前3小时左右用凉水泡发泡发之后一定要沥干也切片青笋和木耳都是可以生吃的，所以时间不要炒长，拌热了就行~~~防止维生素过度流失~不要用热水泡发