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开花馒头 2013-01-15 发自 心食神 浏览： 342 标签：蒸 开花馒头的用料： 中筋面粉 ：200g 玉米粉 40g 紫薯 2个 速发酵母 3g 温水 100g（35℃左右） 教您开花馒头的家常做法，怎么做开花馒头好吃 一、将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉 二、将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右 三、用勺子压成薯泥 四、小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解 五、加入A盘中的面粉 六、将其和成光滑的紫薯面团 七、另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀 八、加入B盘中的面粉 九、和成白色面团 十、另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀 十一、加入C盘中的面粉及玉米面 十二、和成黄色面团 十三、将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵 十四、面团发至2倍大 十五、将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子 十六、白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球 十七、将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色 十八、像包包子一样 十九、包好后，揉圆 二十、收口朝下 二十一、顶部用刀拉出十字花刀 二十二、有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟 二十三、冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火。等3-5分钟再揭盖即可