Ⅹ-2袋装杀菌指导书.docVIP

目的 为避免本公司袋装产品在保质期内发生质量变化，特对产品进行杀菌处理，为使杀菌过程处于受控状态，制定本指导书。 适用范围 本指导书适用于用杀菌机采用水浴巴氏杀菌方式的袋装产品进行的杀菌、冷却、干燥过程的控制。 作业要求 调试机器 检查机器性能。在机器无明显异常的情况下，启动控制面板上各按纽，使各机器运转，查看机器各部分运行情况是否正常，各连接装置是否牢固，有无异常响声及不稳定情况。进入正常运转状态。 准备工作 将进水阀门打开，往杀菌池及冷却池中注入冷水，至水位线在池面排水口止。设定杀菌水温，打开蒸汽阀门通入蒸汽，同时启动“循环”按纽，使杀菌池内水前后循环，使杀菌池中水升温至设定温度并保证温度一致。 进料 启动封袋传输带，将待杀菌产品投入布料机投放到杀菌机传输带上进料，进料速度根据产品及规格的不同控制在使产品在传输带上铺平后为2～3层，散布要均匀。 杀菌 启到控制面板上“灭菌”按纽，使带动传输带的电动机运转，调节螺旋调速器至需要转速，使传输带匀速回转；在杀菌将结束，产品全部进入杀菌池后，关闭“循环”按纽。产品规格、进料速度、杀菌温度与转速的关系如表： 产品名称 规格 温度 ℃ 转速 n/min 时间 min 进料速度 袋/min 佐料产品 300g、、200g 85～88 83～85 红油小菜 产品 200g、160g、80g 85～88 83～85 80～83 冷却 此过程与杀菌同步进行，控制冷水进水量使冷却水温度低于30℃，并应保证产品冷透。 干燥 调节暖风温度旋纽，设定温度为40℃，调节转速不低于杀菌转速；待产品经冷却出池时，启动“冷风”、“暖风”及“干燥”旋纽，使产品经传输带在风力及温度的共同作用下而达到干燥的目的。产品干燥后，包装上应无明显水珠，否则应调整转速，降低传输速度。 安全事项 因本操作过程涉及蒸汽及压力、高温，安全事项应严格按照公司相关制度执行。 Q/MSH307.5-10.2 袋装产品杀菌指导书 版次A/1 2008-10-1实施 Ⅹ-2-1