第二章水果分解.pptVIP

* * [每周质量报告]水果也装相 发霉橙子洗心革面 廉价毛桃身价翻番 * * * * 每周质量报告：早产水果怎样变为“成熟”罐头 生桃和发青的草莓 山梨酸钾、高锰酸钾 胭脂红、日落黄 火碱 糖精、甜蜜素 * * 正常罐头汤汁无色，染色罐头汤汁黄颜色 * * 水果罐头主要质量问题 违规使用甜味剂和防腐剂。GB 2760-1996《食品添加剂使用 卫生标准》:除什锦罐头外，不允许使用甜味剂（糖精钠、 甜蜜素、安赛蜜）和防腐剂（山梨酸、苯甲酸） 固形物含量和净含量低于明示值 标签标注不规范 * * 水果罐头 外包装清洁，字迹清晰，保质期，食品标签_企业名称、厂址、 配料表、净含量、固形物含量、标准号、质量等级等。 玻璃瓶:块形完整，无异物；无褐变，糖水透明无混浊 金属罐装:腐蚀、生锈 “胖听” 碰撞:外壁内陷，空气进入，变质 信誉良好商场选购 洋水果的质量与保质期 特点： 大小均一、色泽明亮、质感丰富、保鲜期长 提子、蛇果、什橙、布林、水晶梨、奇异果、柠檬、芒果等 红提：美国、智利；深红色（葡萄褐红） 较硬。口感脆甜 皮薄，皮、肉难分离 保存15天左右 美国什橙：美国、澳大利亚 较大，表皮粗糙（脐橙光滑） 水分充足、脆甜，纤维较粗（脐橙细腻） 保存30多天 蛇果：美国，类似新红星苹果 红色，略酸甜 奇异果：硬时吃味道好（猕猴桃则必须熟透，硬时涩口） 保存20天左右 布林：美国，类似金华李 大小均匀，表面光滑细腻，红色 核小，肉多 保存20天左右 水晶梨：日本，个头较大，下坠感觉，深黄色 外形像苹果，脆 保存30天左右 * * 十大长寿食品 每日一个,大幅降低老年痴呆风险 栎精：消炎、阻止癌细胞发展 富含维生素、矿物质 提高免疫力、改善心血管功能 德国《焦点》杂志２月刊 1、苹果 心脏健康 每天30g，中风风险降低50％ 2、鱼 防治感冒 降低胃癌、肠癌风险 增强消化功能 净化血管，防止血管堵塞，预防心血管疾病　 3、大蒜 吃肉不吃蒜，营养减一半 * * 维生素Ｃ、铁 提高机体免疫能力 色素、香精油，SOD，预防癌症 4、草莓 β—胡萝卜素 预防癌症、改善皮肤、增强视力 5、胡萝卜 * * 促进新陈代谢，减肥 刺激胃液分泌，防止有害细菌 甜辣椒富含维生素Ｃ，预防癌症和心血管疾病，延缓衰老 6、辣椒 碳水化合物含量最高，多种微量元素 阻止糖迅速进入血液 丰富镁，１根香蕉能满足人体24小时所需镁元素的1/6 7、香蕉 儿茶酚:降血脂、防止动脉粥样硬化、前列腺癌、减肥 减轻尼古丁毒害 8、绿茶 * * 9、大豆 女性:富含异黄酮，如豆腐、黄豆和豆奶，预防骨质疏松 卵磷脂、VＢ 提高思维能力，促进神经系统功能 重要的植物蛋白来源 10、牛奶 1、营养丰富:酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，人体必须 的8种氨基酸，消化率高达98%。 2、美容养颜:高级的脂肪、各种蛋白质、维生素（B） 、矿物 质，滋润肌肤 3、减肥:富钙，帮助脂肪燃烧，促进机体产生更多降脂酶 * 二、水果选购 1、应时令 反时令水果：额外喷洒大量药剂 樱桃：5月下旬～6月中旬 草莓：5月中下旬 杏：5月下旬～7月中旬 李子：6月上旬 桃：6月中旬～10月初 枣：9月中下旬～10月上旬 梨：8月上旬 柿子：10月下旬 * 2、选种类 套袋保护：药剂附着较少 无套袋、表皮光滑：农药残留较少 无套袋、外表不平、细毛：易附着农药 * 3、有虫孔 外表稍有瑕疵、小虫孔： 不影响营养、品质；农药残留少 颜色均匀——甜度均匀 * 4、闻气味 明显药渍、不正常药剂气味 避免选购 “蜜李吃软不吃硬” “水蜜桃、甜桃软硬通吃” * 三、主要水果质量识别 1、苹果 光洁、无伤、无虫害、色泽鲜艳 肉质致密、味正质脆、具应有滋味、芳香 * 成熟度：软硬适中 重量：外形大小和重量相称 形大量轻（肉质松绵） 形小量重（僵果） 底部泛青：尚未成熟 声音不脆：不新鲜 * 2、梨 雪花梨、鸭梨、京白梨、砀山梨等 “雄梨”：肉质粗硬，水分较少，甜性较差 高脚馒头，上小下大，花脐处二次凸凹形，外表无锈斑 “雌梨”：肉嫩、甜脆、水多 近等腰三角形，上小下大，花脐处一个很深、带锈斑的凹形坑 脐处凹陷较深、带果柄 个大适中、果皮薄细、光泽鲜艳、汁多味甜、无虫眼及损伤 * * 3、桃 观察：个大，端正，色泽新鲜 无硬斑、破皮、虫蛀 皮：皮薄易剥，肉色白净，肉质柔软 尝味：汁